久しぶりの今回は刺身包丁(柳刃包丁)についてご案内させて頂きます。


刺身包丁は生の魚介類を刺身などのために切り身などを薄く切るために使われる包丁です。

風紋刺身包丁

切れ味優れた高級刺身包丁

刺身を引く際に、切り口を美しく新鮮に保つためには一方向への引き切りであることが必要ですが、刃渡りが長いので一気に切ることができます。
それによって切り口を不要に傷めることがないので、魚の旨みを逃がすことなく美味しく食べることができます。
刃の厚みが薄く作られているのが刺身包丁の特徴です。
最近ではステンレスの刺身包丁もありますが、できれば切れ味優れた鋼の包丁を使われた方が、より切り口を傷めずにスパッと切れるため刺身の味を損ないません。

また実際三徳包丁や牛刀などで刺身を卸していた方が、刺身包丁で卸したところ、味が違う!!との声が大変届いております。

(出刃包丁などで刺身をすると切り口の繊維がつぶれ、味がおちてしまいますので、出刃包丁などの刃の厚い包丁でのお刺身に卸すのはおすすめしません。)

最近は刺身包丁を買われる方が増えてきているのですが、特に少しお求めやすい出刃包丁とセットで買われる方も大変多いです。

人気の刺身と出刃包丁のセット

刺身と出刃のセット

サイズは家庭用では200mmが人気ですが、女性には少し小ぶりの170mmも好まれる方も多くいます。
男性の方では200mm以外にも230mmなども好まれます。

実際使って味に差が出てくるので、よくお刺身を食べる方には1本あると大変便利な包丁です。

※脂の多い魚屋お肉などを切った時には軽く研いでいただけると切れがもどりますので、ぜひ脂の多い物の時にはその都度軽く研いで下さい。

参考にしてくださいね♪

こんにちは!

今回は当店の出刃包丁についてご紹介させていただきます。

当店の出刃包丁は手元の厚みが先端よりも太くしてあり、重心が手元にあるので、
バランスがよく、楽に軽く持つことができるのが特徴です。

当店の出刃包丁の手元です。

当店の出刃包丁の手元です。

またサイズも刃渡りが90mmより15mm単位で300mmまでご用意していますので、
お客様のご用途に合わせた包丁の製作が可能です。
ご家庭用ではやはり刃渡り150mmぐらいが人気のようです。

※最近業務用でお使いになる方からよくご注文をいただくのは刃渡り210~240mmの出刃包丁です。
今度HPの方でご案内をさせていただきますが、

総磨き7.5寸出刃包丁 刃渡り225mm

総磨き7.5寸出刃包丁 刃渡り225mm

総磨き7.5寸出刃包丁 刃渡り225mm 紫檀柄
本体価格 60,000円 (税込)64,800円
今まで総磨き包丁をご紹介していなかったのですが、お問い合わせもいただきましたので、
ご紹介させていただきました。
もちろん総磨きは職人が表裏を微細な砥石で1本1本手作業で磨き上げます!

またオーダーの場合には基本的には鋼材は白紙をおすすめしております。
(出刃包丁は荒使いをされますので、青紙ですと刃欠をしてときに、自分では研ぎが難しく、切れを取り戻すのが大変難しいため、白紙をおすすめしております。)
白紙も2号鋼できれば白紙1号鋼の方が切れがよく、持ちもよいです。
ご予算に合わせてお作りすることも出来ますので、どんなものを切るのか、サイズ、その他希望等ご相談くださいませ。

 

鍛冶工房 いわい

今回は

魚のあらおろし、ブツ切りや三枚おろしに適した、出刃包丁についてです。


 

出刃包丁は魚を捌くための包丁で、魚のブツ切り三枚卸し等に使う事を基本とした魚用料理包丁です。

現在では肉を切るのにも使われている包丁です。

魚を頭ごと落とすことが出来るので、大変丈夫でかつ、他の包丁にくらべ重たいのが特徴です。

※但し、出刃包丁は太い骨を切ることを目的として作られたものではないので、

鳥の小骨ぐらいの太さぐらいまでにした方がいいです。

 

問い合わせにも多いですが、鮭などを切られる場合ですが、

生鮭ですと、身卸包丁や舟行でも代用できますが、塩鮭ですとやはり出刃包丁をお求めになった方がよろしいかと思います。

刃渡りも180mmぐらいの大きめをオススメ致します。

黒打身卸包丁 180mm  (税別)13,000円

風紋身卸包丁 180mm  (税別)21,000円

◆黒打舟行包丁 170mm  (税別)17,000円

◆風紋舟行包丁 170mm  (税別)27,800円

ただ女性には重たく、特に出刃包丁は大変重たいので、他にも使うといわれる場合は少し小さめの165mmもおすすめしております。

◆黒打出刃包丁 165mm   (税別)17,000円

◆風紋出刃包丁 165mm   (税別)27,000円

◆黒打出刃包丁 180mm   (税別)20,000円

◆風紋出刃包丁 180mm   (税別)36,000円

※身卸や舟行は出刃に比べ少し軽いので、大きめの刃渡りでもいいかもしれません。

また、出刃包丁にもいろいろありますので、詳しくは出刃包丁についてをご覧下さい。

今回は細かい作業やちょっとした時に1本持っていると便利なペティナイフのご案内です。


 

ペティナイフは小型の包丁の事で、主に野菜や果物の皮むきや飾り切りなどの

細工包丁としても使える便利な包丁です。

また大きな包丁ではやりにくい細かいことができるので、2本目にという場合に便利な包丁です。

当店の風紋ペティナイフは片刃の包丁なので、大きな包丁ではやりにくい小魚も捌け、

とても重宝する包丁です。

※もちろんお肉も切れるので、小さめのキッチンの方などはこの1本で全て行う方もいるぐらいの、

とても優れた包丁です。

 

特に三徳包丁とペティナイフや牛刀とペティナイフのセットでの購入が人気です。

人気のペティナイフとのセット

 

本日は左利きの方からの問い合わせが多いこともありますので、

【左利き用の刃物】についてご案内させて頂きます。


 

よく左利き用の刃物はなぜ同じ材料を使うのに価格が高いのですか?

と聞かれることが多いですが、

職人に確認した所、やはり通常の右利き用に比べ、

何本かまとめて作るということもできないので、オーダーを頂いてから

1本1本製作するので大変手間がかかります。

しかも通常と逆になるため、大変神経を使います。

当社は手打ちで作るので、価格も他の工場生産などと比べると抑えられていますが、

通常の工場生産の場合は、型を作ってからとなりますので、その型代が大変高く、

あまり本数が出ない左利き用では価格の方も割高となっております。

ただ、両刃の刃物に関しましては、柄の部分を左用に付けるだけなので、

価格も同一とさせて頂いているので、よろしければ購入の際に左利き用とご記入頂ければ

そのようにお付けしますので、お気軽にご連絡下さい。

 

また魚用の出刃包丁などもご要望いただければ、両刃にて製作させていただきますので、

ご注文の際にご連絡を頂ければそのように対応致します。

(切れ味等は片刃に比べ劣りますが、家庭用でしたらそんなに遜色はないかと思います。)

※両刃の場合には価格はそのままでさせていただきますが、オーダーメイドですのでお時間は頂きます。ご了承くださいませ。

左利きの方は是非ご相談ください。

>>オーダーメイドはこちらから

今回は舟行包丁についてご案内させて頂きます。


 

【舟行包丁】

舟行包丁は漁師が漁に出るときに多くの料理道具を携帯できない舟に持って行き、

舟の上で使う事が多かったそうで、魚を切るのに向いていますが、

三徳包丁と同じく肉、魚、野菜にと使用できる便利な包丁です。

 

三徳包丁は野菜包丁を多用途に使えるようにと作られた包丁ですが、

舟行包丁は出刃包丁の刃の厚みを少し薄くし、野菜なども刻めるようにした、大変便利な包丁です。

どちらかというと三徳包丁は女性に好まれ、牛刀や舟行包丁は刃先がスマートで鋭利な為か、男性に人気のある包丁です。

特に釣りにいかれる方は1本ですませたい!ということもあり、マルチに活躍する大変人気のある包丁が舟行です。

出刃包丁ほど重たくないので、魚料理をよくされる女性には出刃包丁より人気があります。

(刃の厚みは刺身包丁よりも厚く、出刃包丁よりも薄くできているため、

出刃包丁と刺身包丁の役割を兼用が出来、大変重宝される包丁です。)

また、三枚卸しや小魚を卸すなどは出刃包丁より厚みが薄いため、卸しやすいという方が多いようです。

魚の調理が多い方にはおすすめの1本です。

また小魚を卸すのに刃渡りの短い舟行が大変人気です。

同じように兼用できる包丁としては身卸包丁もおすすめです。

多用途に使える便利な包丁 風紋舟行包丁

切れ味抜群!!刺身包丁の役割も、出刃包丁の役割も果たす、便利な包丁【舟行包丁】です。