包丁の事なら刃物専門店　岩井刃物

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■ 越前打刃物独特の技

←平沸し（ひらわかし）片刃刃物（出刃・刺身庖丁など）

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約900℃位に熱した地鉄の上に鋼を乗せます。地鉄の厚み13㎜巾は造る製品により、21㎜～通常43㎜位のものを使用します。巾の広い方に鋼を乗せることから“平沸かし”と呼ばれています。

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②鍛接

地鉄に鋼を乗せた状態で1000℃前後に熱して一気に叩いて、地鉄と鋼を接合させます。これを鍛接と呼んでいます。

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地鉄と鋼が接合された直後の写真この後、火造りにて伸ばし、刃物の形状にしていきます。

←廻し鋼着け（鎌、刈込み鋏）

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地鉄を平たく置く平沸かしに対し、縦に置いて行う鍛造方法鍛接後に、ひし形に叩いて伸ばしていく事で、鋼を薄くする事が可能。
越前打刃物独特な鍛造方法で鎌を作る時に用いられます。

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②鍛接

地鉄に鋼を乗せた状態で1000℃前後に熱して一気に叩いて、地鉄と鋼を接合させます。

←割り込み両刃刃物（三徳・菜切庖丁など）

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菜切庖丁のように両刃刃物を造るときは地鉄を経てに置き、真ん中を割り、鋼を差込みます。
割込み鍛造といわれています。

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②鍛接

地鉄に鋼を乗せた状態で1000℃前後に熱して一気に叩いて、地鉄と鋼を接合させます。

←二枚広げ（両刃菜切包丁）
2枚重ねたまま裏と表からベルトハンマー(昔は大づち2人、小づち1人で打った）で打ち、2枚が同様に薄く延びるよう手早く作業する工程です。
これは2枚重ねることによって厚みが倍になる為、ベルトハンマーでの圧縮力が良く働き、さらに温度が下がりにくく、製品の板むらが少なくなります。越前打ち刃物の特徴です。

■ 越前打刃物と狛犬

越前打ち刃物の起源とされる刀匠千代鶴国安は、刀を一振り鍛え上げる度に砥石の欠片で“狛犬”を彫り井戸に鎮めたと伝えれれています。刀は武器であってはならない、武士の象徴といして存在してほしいという願いをこめてとの思いからといわれています。

■包丁の片刃と両刃の違いとその構造について

和式刃物の多くは、柔らかい鉄とハガネと呼ばれる炭素鋼の二枚を合わせることによって作られています。
もちろん包丁だけでなく、鎌や鉈など武生にて生産されている刃物は、全て鉄とハガネを合わせることにより作られており、鉄一枚にハガネを一枚あわせたものを片刃刃物と呼び、鉄二枚にハガネを一枚あわせたものを両刃刃物と呼びます。
ちなみにステンレスの刃物の場合は、鉄がステンレスに変わり、ハガネの部分にはさびるハガネ、あるいは錆を可能な限り抑えた、不錆鋼を使用しています。
越前市で作られている越前打刃物は、両刃の菜切包丁や片刃の出刃包丁・刺身包丁のほかに、鎌や鉈などもありますが、それぞれの用途に応じて、片刃・両刃を作り分けています。

■包丁が錆びてしまったら、どうしたらいいですか？

刃先が錆びてしまった場合は、研いで錆びを落としてください。
刃先でない場合については、市販の錆取り液、クレンザーを使って強くこするとある程度の錆は落とすことができます。（ステンレス系包丁のみ）
水気が残った状態で放置しますと、どうしても酸、塩分を含んだ水気が付着してしまいます。使用後は、お湯でよく洗って、乾いた布で水気を拭きとって下さい。
また、湿気が少ない所に保管する事も大事です。
また、ミシン油などを刀身に塗っていただくと、錆の発生を防げます。
当店では研ぎ直しのサービスをおこなっておりますので、お気軽にご相談ください。

■包丁へのお名前入れ～あなただけのオリジナル～

弊社で包丁をお買上げいただいたお客様に、無料にて(希望される方のみ)名入れをさせていただいております。お名前入りの包丁は『誕生日・母の日・父の日・クリスマス・お正月･記念品』などのプレゼントによく使われます。包丁にお名前を入れることによって、気持ちのこもったプレゼントに最適です！この機会にあなただけのオリジナルの包丁を手にしてみませんか！ ※のし紙が必要な場合はご購入時にご連絡ください。サービスで付けさせて頂きます。
文字を入れる文字『漢字、ひらがな、カタカナ、アルファベット(イニシャル程度）』の文字入れ可能です。 ※また何かの記念品など極端に文字数が増える場合は有料となり、　一文字につき２０円掛かりますのでご了承下さいませ。 ◆一般的に包丁に入れる名前は、包丁を使用される方が男性の場合は氏名、女性の場合は名前となっております。　 ■男　性：氏　名（田中、山本、佐藤）　 ■女　性：名　前（華子、裕子、あい子）　 ■ご希望の文字
	▲名前入れイメージ

■研ぎ直しのサービス

当店でお買い求めいただきました商品が、使用中刃こぼれが生じたり、切れが悪くなってきたら工場の方へ直送して下さい。
　　【送り先住所】
　　　〒915-0873　
　　　　福井県越前市池ノ上刃物工業団地
　　　　岩井刃物工場　
　　　　電話番号　（0778）24-1623　　まで
一週間以内に修復の上、ご返送申し上げます。
この場合、返送費用800円同封して下さい。(包丁の場合）又、この時お預かりした商品は検査の上、万一不都合な点が生じた場合のみ新品とお取り替え致します。
※鋏、商品が大きいものの場合は返送費用1260円とさせていただきます。まずはご連絡下さいませ。
※永く使っていただきたいので、当店にてお求めになった商品につきましては、保証期間を設けておりません。(いつ購入したか分からないものでも大丈夫です。）
使用中刃こぼれが生じたり、切れが悪くなってきた、などなにかありましたら、お気軽にご連絡くださいませ。

　　★こんなに刃こぼれして研ぎ直しできるかしら？
　　 ★他店で購入したものかもしれないけど、研ぎなおしてもらえるかしら？
　　 ★こんな変わった形だけど大丈夫かしら？などなど不安におもいましたら、
まずは氏名、ご連絡先、状態などを　iwaihamono@wt.ttn.ne.jp 又は0778-24-1623までご連絡ください。

■ラッピング及びメッセージカード、熨斗等の無料サービス

ご希望の方は、ご注文の際にご記入下さいませ。
ラッピング・のし紙、メッセージカード等、ご希望の方に 無料にてサービスさせていただきます。
■ ラッピング包装ご希望の方は、ご注文の際に贈り物とご記入下さいませ。
※メッセージカード等につきましては、50文字前後まででお願いします。

写真はイメージです>>

■開運効果

古来より刃物は、悪運を切り未来を切り開く意味で大変喜ばれています。　　
家庭用、料理・職人用など多くのお客様方の家庭円満、商売繁盛を願って、一丁　一丁、精魂込めて手作りで仕上げお届けいたしております。
刃物本来の意味の『切る』という事を効果的に発揮している打ち刃物です。

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