今回は

魚のあらおろし、ブツ切りや三枚おろしに適した、出刃包丁 について


出刃包丁は魚を捌くための包丁で、魚のブツ切り、三枚卸し等に使う事を基本とした魚用料理包丁です。

現在では肉の塊を切るのにも使われている包丁です。

魚を頭ごと落とすことが出来るので、大変丈夫でかつ、他の包丁にくらべ重たいのが特徴です。

手元に重心をおいた出刃包丁

いわいの出刃包丁は手元に重心で安定の使い心地

※但し、出刃包丁は太い骨を切ることを目的として作られたものではないので、

鳥の小骨ぐらいの太さぐらいまでにした方がいいです。

 

問い合わせにも多いですが、鮭などを切られる場合ですが、

生鮭ですと、身卸包丁や舟行でも代用できますが、塩鮭ですとやはり出刃包丁をお求めになった方がよろしいかと思います。

刃渡りも180mmぐらいの大きめをオススメ致します。

黒打身卸包丁 180mm (税別)13,000円

風紋身卸包丁 180mm (税別)21,000円

◆黒打舟行包丁 170mm  (税別)17,000円

◆風紋舟行包丁 170mm  (税別)27,800円

ただ女性には重たく、特に出刃包丁は大変重たいので、他にも使うといわれる場合は一般的な家庭用サイズとしては150mmや165mmがおすすめです。
本職の方などは大きめの9寸や1尺の出刃などが多いようです。

黒打出刃包丁 150mm (税別)13,000円

風紋出刃包丁 150mm (税別)24,000円

◆黒打出刃包丁 165mm   (税別)17,000円

◆風紋出刃包丁 165mm   (税別)27,000円

◆黒打出刃包丁 180mm   (税別)20,000円

◆風紋出刃包丁 180mm   (税別)36,000円

※身卸や舟行は出刃に比べ少し軽いので、大きめの刃渡りでもいいかもしれません。

また、出刃包丁にもいろいろありますので、詳しくは出刃包丁についてをご覧下さい。

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