手打刺身包丁【お客様の声】驚きの連続!

越前打刃物  手打刺身包丁

5

とっしー 様(20代・男性)


手打刺身包丁
手打刺身包丁

お刺身を作るために購入しました。

正直お刺身くらいなら家の三徳包丁でも切れるだろうと思っていましたが、ちょっと贅沢してみようと思い購入しました。(家の三徳包丁は1000円程の安いものです。)

結果は大満足です!お刺身も舌触りがまるで違い、包丁でこんなに味が変わるものかと素人の私でもわかるほどでした。

さらに魚の皮を引くときもヒゲを剃るかのようにスイスイ引けるので、このクオリティでこの値段なら買う価値がありました。

今度は風紋が欲しくなりますね笑

切れ味は軽くスパッと切れます。

【風紋】 刺身包丁 刃渡り200mm【お客様の声】カミソリ

越前打刃物【風紋】 刺身包丁 刃渡り200mm

5

釣りキチ様(60代 男性)


釣った魚は自分でさばいています。
たまたま友人からヒラマサを頂いたので、早速使用しました。
切り口の舌触りは非常に滑らかでヒラマサの味も一段とアップしました。高級料理店での「切り口の舌触り」をいつも気にしていましたから、自分もその域に達し満足しています。

刺身包丁 ( 柳刃包丁 )【使用目的】で包丁を選ぶ その七

刺身包丁 ( 柳刃包丁 )【使用目的】で包丁を選ぶ

今回は刺身包丁(柳刃包丁)についてご案内させて頂きます。


刺身包丁は生の魚介類を刺身などのために切り身などを薄く切るために使われる包丁です。

風紋刺身包丁
切れ味優れた高級刺身包丁

刺身を引く際に、切り口を美しく新鮮に保つためには一方向への引き切りであることが必要ですが、刃渡りが長いので一気に切ることができます。
それによって切り口を不要に傷めることがないので、魚の旨みを逃がすことなく美味しく食べることができます。
刃の厚みが薄く作られているのが刺身包丁の特徴です。
最近ではステンレスの刺身包丁もありますが、できれば切れ味優れた鋼の包丁を使われた方が、より切り口を傷めずにスパッと切れるため刺身の味を損ないません。

また実際三徳包丁や牛刀などで刺身を卸していた方が、刺身包丁で卸したところ、味が違う!!との声が大変届いております。

(出刃包丁などで刺身をすると切り口の繊維がつぶれ、味がおちてしまいますので、出刃包丁などの刃の厚い包丁でのお刺身に卸すのはおすすめしません。)

最近は刺身包丁を買われる方が増えてきているのですが、特に少しお求めやすい出刃包丁とセットで買われる方も大変多いです。

人気の刺身と出刃包丁のセット
刺身と出刃のセット

サイズは家庭用では200mmが人気ですが、女性には少し小ぶりの170mmも好まれる方も多くいます。
男性の方では200mm以外にも230mmなども好まれます。

実際使って味に差が出てくるので、よくお刺身を食べる方には1本あると大変便利な包丁です。

※脂の多い魚屋お肉などを切った時には軽く研いでいただけると切れがもどりますので、ぜひ脂の多い物の時にはその都度軽く研いで下さい。

参考にしてくださいね♪

9寸黒打柳刃(刺身)包丁【お客様の声】初めての購入。

本鍛造 9寸黒打柳刃(刺身)包丁

札幌とアメリカで使用様 (40代・男性)5


本鍛造 9寸黒打柳刃(刺身)包丁

とてもよいものでした。
しかし量産生産の研ぎなど荒いと感じられる。

それなりに購入者が手入れする環境が必要な商品です。

業務用出刃包丁&刺身包丁をアップしました!

今回のご紹介の包丁は、お問い合わせの多い、業務用の出刃包丁と柳刃(刺身)包丁です。
ぜひチェックしてください。

柳刃包丁は業務用にて問い合わせの多い9寸と1尺の柳刃(刺身)包丁のご紹介です。

黒打柳刃包丁
黒打刺身包丁
霞柳刃包丁
霞柳刃包丁


黒打ちの方は業務用にしてはお求め安い価格帯ですので、ぜひ本格的な刺身包丁をという方にもピッタリな1本です。霞は昔から職人の方に好まれる包丁となっております。

2種類とも120mm~360mmまで30mm単位で製作していますのでお気軽にお問い合わせ下さい。

塩干出刃包丁

また出刃包丁の方は魚屋さんなどからお問い合わせの多い 塩干物(塩鮭、塩鱒)を切る為の塩干出刃包丁

鱒切り包丁

一般的に生の鮭や鱒を切る為の 9寸鱒切り出刃包丁

こちらの出刃包丁も刃渡り90mmより15mm単位(210mm以上は30mm単位)で300mmまで製作していますので、ご要望の際には、ご希望のサイズをご連絡ください。

鍛冶工房 いわい