刺身包丁 （ 柳刃包丁 ）【使用目的】で包丁を選ぶ

今回は刺身包丁（柳刃包丁）についてご案内させて頂きます。

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刺身包丁は生の魚介類を刺身などのために切り身などを薄く切るために使われる包丁です。
※最近ではお肉を薄くするために使われる方もいらっしゃいます。

刺身を引く際に、切り口を美しく新鮮に保つためには一方向への引き切りであることが必要ですが、刃渡りが長いので一気に切ることができます。
それによって切り口を不要に傷めることがないので、魚の旨みを逃がすことなく美味しく食べることができます。
刃の厚みが薄く作られているのが刺身包丁の特徴です。
最近ではステンレスの刺身包丁もありますが、できれば切れ味優れた鋼の包丁を使われた方が、より切り口を傷めずにスパッと切れるため刺身の味を損ないません。

※絶対に硬いものや骨などは切らないでください。刃欠けがします！

また実際三徳包丁や牛刀などで刺身を卸していた方が、刺身包丁で卸したところ、味が違う！！との声が大変届いております。

（出刃包丁などで刺身をすると切り口の繊維がつぶれ、味がおちてしまいますので、出刃包丁などの刃の厚い包丁でのお刺身に卸すのはおすすめしません。）

最近は刺身包丁を買われる方が増えてきているのですが、特に少しお求めやすい出刃包丁とセットで買われる方も大変多いです。

サイズは家庭用では200mmが人気ですが、女性には少し小ぶりの170mmも好まれる方も多くいます。
男性の方では200mm以外にも230mmなども好まれます。

実際使って味に差が出てくるので、よくお刺身を食べる方には1本あると大変便利な包丁です。

※脂の多い魚やお肉などを切った時には軽く研いでいただけると切れが戻りますので、ぜひ脂の多い食材を切った時にはその都度軽く研いで下さい。

参考にしてくださいね♪

こんにちは！

今回は当店の出刃包丁についてご紹介させていただきます。

当店の出刃包丁は手元の厚みが先端よりも太くしてあり、重心が手元にあるので、バランスがよく、楽に軽く持つことができるのが特徴です。

またサイズも刃渡りが90ｍｍより15ｍｍ単位で300mmまでご用意していますので、
お客様のご用途に合わせた包丁の製作が可能です。
ご家庭用ではやはり刃渡り150ｍｍぐらいが人気のようです。

※最近業務用でお使いになる方からよくご注文をいただくのは刃渡り210～240ｍｍの出刃包丁です。

総磨き7.5寸出刃包丁　刃渡り225ｍｍ　紫檀柄
今まで総磨き包丁をご紹介していなかったのですが、お問い合わせもいただきましたので、
ご紹介させていただきました。
もちろん総磨きは職人が表裏を微細な砥石で1本1本手作業で磨き上げます！

またオーダーの場合には基本的には鋼材は白紙をおすすめしております。
（出刃包丁は荒使いをされますので、青紙ですと刃欠をしてときに、自分では研ぎが難しく、切れを取り戻すのが大変難しいため、白紙をおすすめしております。）
白紙も2号鋼できれば白紙1号鋼の方が切れがよく、持ちもよいです。
ご予算に合わせてお作りすることも出来ますので、どんなものを切るのか、サイズ、その他希望等ご相談くださいませ。

 

鍛冶工房　いわい

今回は細かい作業やちょっとした時に1本持っていると便利な ペティナイフ のご案内です。

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ペティナイフは小型の包丁の事で、主に野菜や果物の皮むきや飾り切りなどの細工包丁としても使える便利な包丁です。

牛刀や三徳包丁など、いわゆる万能包丁をお持ちの方が、2本目に購入することが多い包丁です。

使う人をを選ばないので、贈り物にされる方も多い包丁です。
（贈り物の場合には、通常使っているものが鋼の包丁とわかっている場合には風紋をおススメしますが、通常ステンレスやどちらを使っているかわかなない場合にはステンレス系の包丁をおすすめします。）

当店の風紋ペティナイフ105ｍｍは片刃の包丁なので、大きな包丁ではやりにくい小魚も捌け、とても重宝する包丁です。

※もちろんお肉も切れるので、小さめのキッチンの方などはこの1本で全て行う方もいるぐらいの、とても優れた包丁です。

また初めての高級包丁への入門編として購入される方も多い包丁です。

お手入れが面倒という方には、今までのステンレス包丁にはない切れ味が堪能できる高級感のある
ステンレス多層鋼【層雲】ペティナイフがおすすめです。

贈り物に人気の包丁です。

 

 

風紋ペティナイフ135ｍｍ
こちらのペティナイフ135ｍｍは少しサイズアップしているので、一人暮らしの方やあまり料理をしない方が、1本切れる包丁をという方に大変人気のサイズです。
また通常大きな包丁を使われる方の2本目に求められることの多いサイズです。

またペティナイフは特に三徳包丁とペティナイフや牛刀とペティナイフの包丁セットとセットで購入される方が多いのも特徴です。

◆人気のペティナイフとのセット

左利き用 包丁の問い合わせが多いこともありますので、

【 左利き用 の 包丁 ・ 刃物 】について

ご案内させて頂きます。

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当店では職人が1本1本手打ちにてお作りしておりますので、お客様のご要望に合せて、左利き用の包丁、お客様のご希望の形などお作りすることが可能となっております。

（ただし、鋼材などによりお作りできない場合があります。）

お届けは商品にもよりますが、通常左用は在庫としてはございませんので、すべてご注文をいただいてからの制作となりますので、詳しくはお問い合わせください。

また価格についてですが、よく左利き用の刃物はなぜ同じ材料を使うのに価格が高いのですか？

と聞かれることが多いですが、

職人に確認した所、やはり通常の右利き用に比べ、何本かまとめて作るということもできないので、オーダーを頂いてから1本1本製作するので大変手間がかかります。

しかも通常と逆になるため、大変神経を使います。

当社は手打ちで作るので、価格も他の工場生産などと比べると抑えられていますが、

通常の工場生産の場合は、型を作ってからとなりますので、その型代が大変高く、

あまり本数が出ない左利き用では価格の方も割高となっております。

ただ、両刃の刃物に関しましては、柄の部分を左用に付けるだけなので、

価格も同一とさせて頂いているので、よろしければ購入の際に左利き用とご記入頂ければ

そのようにお付けしますので、お気軽にご連絡下さい。

 

また魚用の出刃包丁などもご要望いただければ、両刃にて製作させていただきますので、

ご注文の際にご連絡を頂ければそのように対応致します。

（切れ味等は片刃に比べ劣りますが、家庭用でしたらそんなに遜色はないかと思います。）

※両刃の場合には価格はそのままでさせていただきますが、オーダーメイドですのでお時間は頂きます。ご了承くださいませ。

左利きの方は是非ご相談ください。

＞＞オーダーメイドはこちらから

今回は 舟行包丁 についてご案内させて頂きます。

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舟行包丁

舟行包丁 は漁師が漁に出るときに多くの料理道具を携帯できない舟に持って行き、舟の上で使う事が多かったそうで、魚を切るのに向いていますが、
三徳包丁と同じく肉、魚、野菜にと使用できる便利な包丁です。

三徳包丁は野菜包丁を多用途に使えるようにと作られた包丁ですが、

舟行包丁は出刃包丁の刃の厚みを少し薄くし、魚だけでなく、野菜なども刻めるようにした、大変便利な包丁です。

どちらかというと三徳包丁は女性に好まれ、牛刀や舟行包丁は刃先がスマートで鋭利な為か、男性に人気のある包丁です。

舟行は特に魚をメインにいろいろと使いたいという方向き、牛刀は肉をメインにいろいろ使いたいという方に向いています。

特に釣りにいかれる方は1本ですませたい！ということもあり、マルチに活躍する大変人気のある包丁が舟行です。

出刃包丁ほど重たくないので、魚料理をよくされる女性には出刃包丁より人気があります。

（刃の厚みは刺身包丁よりも厚く、出刃包丁よりも薄くできているため、

出刃包丁と刺身包丁の役割を兼用が出来、大変重宝される包丁です。）

また、三枚卸しや小魚を卸すなどは出刃包丁より厚みが薄いため、卸しやすいという方が多いようです。

魚の調理が多い方にはおすすめの1本です。

また小魚を卸すのに刃渡りの短い舟行が大変人気です。

＞＞いわいの舟行包丁 

同じように兼用できる包丁としては身卸包丁もおすすめです。

身卸包丁

身卸包丁は相出刃をより薄く細くした包丁で、柳刃と出刃の中間の形状をしています。

使い方としては出刃包丁の様に魚を捌いたり、ぶつ切りなどに使ったり、また刺身を引いたりすることにも使え、包丁一本で出刃と刺身の用途を両方兼用できるので家庭用としては大変重宝されています。
本来は卸し包丁用として使われます。
但し、魚をおろして切り身にするまでは便利ですが、頭を落としたり骨を切る場合は出刃包丁をお使いください。

ご家庭用としては180ｍｍぐらいが一般的かと思います。

まずは

1本切れ味の本格的な包丁を！

という方に、

いろんな用途に使え、マルチに活躍する大変便利な牛刀と三徳包丁の違いについて今回はご紹介させて頂きます。

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どちらの包丁も野菜にお肉に、魚を切ったり、多用途に使える大変優れた包丁です。

牛刀

よく、牛刀というと肉切り専用かと思われる方がいらっしゃいますが、

西洋から肉食文化と一緒に入ってきた為、牛刀という名前になったようなので、名前が牛刀となっていますが、肉切り専用ではありません。

三徳包丁に比べ刃渡りが長い為、お肉の塊など、大きな物を切るのに優れています。

牛刀はお肉の脂が強い為か、鋼の包丁よりステンレスの包丁を好まれる方も多く、洋食屋さんなどのプロの料理人の方でも、ステンレスの牛刀が人気です。

特に洋食屋さん人気の牛刀！ハイス鋼を使って作り上げた、ステンレス系なのに切れ味優れたスーパーゴールドシリーズ。
またステンレス系ではありませんが、牛刀ではあまりない、完全片刃で作り上げる切れ味抜群の鋼で作り上げる風紋シリーズが人気です。
（但し180ｍｍまでは片刃仕立てとなっております。）

その他の牛刀＞＞

三徳包丁

野菜用の包丁　菜切包丁を改良して、食文化の変化に対応して野菜以外にもお肉なども切りやすくした、一般的に文化包丁や万能包丁といわれているご家庭で使用する和包丁です。

（和包丁は使う用途により使い分けているため、マルチに使えるよう、現代に合わせて作り上げられた包丁が三徳包丁です。）

特徴としては、野菜を刻んだり千切りなどは三徳包丁の方が、やりやすい方が多いようです。牛刀は三徳などに比べて刃の部分が沿っているため、野菜の刻みなどはなれないと、最後につながっているようなことになります。
もちろんなれてしまえば大丈夫だと思います。

只、刃渡りが三徳包丁より牛刀の方が刃渡りが長いので、大きなものを切る時や、刺身などを卸す時には三徳では短すぎるかもしれません。

（もちろん刺身は刺身包丁などの刃の厚みが薄いものを使われた方が、魚の繊維を傷めませんので、切り口が美しく切れますが、他もこなしながら1本で刺身も！という場合には刃渡りが長い方がキレイに切れます！）

また、牛刀は刃が長く三徳包丁より大きいので、それに合わせてまな板も大きくなるため、アパートなどのキッチンですと逆に使い勝手が悪いかもしれません。

（一人暮らしなどの方などは、意外と少し大きめのペティナイフ1本ですましている方もいらっしゃいます。）

三徳包丁か牛刀のどちらかとペティナイフの2本あれば、ご家庭でしたらたいてい間に合うかと思われますので、本格的な包丁入門という方には まずは三徳包丁か牛刀をおすすめしています。

牛刀は大きいので、もしもう1本というのであれば、やはりペティナイフをおすすめします。

また魚をよく捌かれるのであれば三徳包丁と舟行包丁という組み合わせもオススメです！

また購入される方の傾向としては、三徳包丁や牛刀を購入される方は、毎日お使いになる包丁として購入される方が多い為か、風紋シリーズや青紙スーパーシリーズなど、切れ味を重視してを購入される方が多いの為か、ちょっとお値段が高い包丁を選ばれる方が多いです。

当店一番人気商品

その他の三徳包丁＞＞

お得な包丁セットはこちらから＞＞

※舟行包丁につきましては次回ご案内させて頂きます！

こんにちは　鍛冶工房いわい（岩井刃物）です。

今回は使用用途別での包丁選びについて、参考にしていただきたいと思います。

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まず最初にステンレスの包丁か鉄の包丁かを選んで頂きましたら次は

使用目的は？です！

どのように使いたいのか！によって選ぶ包丁も変わってきますので、まずなにに使用されるのかをご確認下さい。

 

まずはよく頂くご質問から、

1本で何でも切れる包丁を！！

マルチに使える包丁を！！

何でも使える包丁を！！

っというご要望が多いですが、

正直、万能包丁と言うのはありません。

っというのが職人の答えです！

しかしいろいろと兼用できる包丁はありますので、

初めての本格的な料理包丁入門ということでしたら、

やはり　三徳包丁　又は　牛刀　をおすすめしています。

（キッチンが小さい方などにはペティナイフもおすすめです。）

両方ともいろいろな多用途に使えますので、肉や魚の骨などをぶつ切りする以外でしたら、ご家庭用でしたら充分かと思います。

また舟行包丁でしたら肉、野菜はもちろん、片刃の包丁なので、（あまり大きな魚以外でしたら）魚料理にも大活躍できるので、マルチに使える包丁といってもよろしいかとおもいます。（片刃なので少し他の包丁とは使い勝手が違いますので、慣れるまでが少し手間がかかるかもしれません。）
但し、大変便利な包丁ですが、残念ながらステンレスの包丁はありません。
（舟行はどちらかというと、当店では釣りなどをされる男性の方や魚をメインに調理されたい方の購入が多いです。）

★また風紋牛刀は片刃仕様（210ｍｍからは完全片刃です。）ですので、魚を捌くのにも使えて万能包丁に近いかと思います。

 

（同じく風紋ペティナイフなどは片刃仕立てですので、小魚を調理するのにも便利な1本です。）

またこちらもよく頂くご質問で

どの包丁がよく切れますか？

と聞かれますが、全てよく切れます！！

もちろん切れの持ちや強度・耐靱性などが包丁によって変わってきますが、

すべて通常お手入れで切れが悪くなってきましたら、砥石で研いで頂かないと、切れなくなってきます！

なので、是非砥石も1本ご用意ください！

お手入れをしないと切れなくなります！（これはステンレスでも鉄の包丁でも同じです！）

★包丁研ぎ方について参考にしてください。

鍛冶工房いわい（岩井刃物）

 包丁選び 【鉄の包丁とステンレスの包丁】どちらを選ぶ？？

包丁を選ばれる際によく頂く質問から、少しでも参考になればと思いますので、

分かりにくいこと、疑問・質問などございましたらお気軽にご連絡下さいませ。

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まず最初に鉄（鋼）の包丁かステンレスの包丁か選ぶポイントとして！

【鉄（鋼）の包丁】の特徴として

切れ味がいい！！

研ぎやすい！

ただし、錆びやすいため、使ったら必ず洗ってすぐにしっかりと水気を取ってください。

（ほおっておくとサビます！料理の最中でも濡れたまま数分放っておくと錆びてしまいます。）

※長く使わない時はミシン油などを全体に塗って、新聞紙などにくるんで保管してください。

◎通常、上記のお手入れが難しい場合は、ステンレスの包丁をおすすめします。

※鉄の包丁でも慣れてしまえばそんなに手間はありません。

基本は使ったらすぐに洗って必ず水気を取るだけです。

※お手入れについては包丁のお手入れ方法を参考にしてください。

また贈り物の場合、普段鋼(鉄）の包丁を使われていない場合には、贈られる方にご確認をされた方がよろしいかと思います。

※最近では錆びる包丁がご家庭にない家も多く、錆びさせてしまう方もいらっしゃいますので、長く使っていただくためにも、ぜひ贈られる方にご確認頂けたらと思います。

※2016年秋より包丁のお手入れ方法を作らせていただきましたので、以前ご購入の方でご希望の方へ郵送いたしますので

包丁の研ぎ方説明書:希望　とご連絡ください。

 

【ステンレスの包丁】の場合、

錆にくい素材の為、お手入れは楽ですが、切れ味は鋼の包丁に比べ劣ります。

研ぎやすさもステンレスの包丁の方が研ぎにくいです。

しかしながらサビの心配があまりないので（絶対錆びないわけではありませんが）使って直ぐ水気を取る、

料理の最中に洗って水気を取る等の手間はないため、鋼に慣れていない場合にはステンレスをおすすめします。

 

★また、お手入れが少し心配な方には、ステンレスに鋼を割込している包丁ですと、

通常のステンレス包丁よりも切れ味は優れていて、表面はサビないので鋼だけよりお手入れが楽です。

（但し、洗ったら水気を取ってください。刃の部分はサビます。）

▽みがき包丁シリーズ

★またステンレスの包丁は研がなくてもいいと思われている方がいらっしゃいますが、

鋼（鉄）の包丁でも、ステンレスの包丁でも、切れが悪くなってきましたら、砥石で研いでください。

（繊細にできておりますので、シャープナーなどで研がれますと刃がボロボロになります。）

またステンレスの包丁に比べ、鋼の包丁の方が研ぎやすいです。

鍛冶工房いわい