koji（50代・男性）
本鍛造 黒打 舟行 (薄出刃包丁）
刃渡り150ｍｍ
魚の三枚におろしに挑戦したいと思い、今まで使っている三徳包丁ではなく手頃な包丁を探していたところ目につき購入しました。
まだ挑戦できていませんが、魚以外の切れ味は良く、今後が楽しみです。
想像していた以上に錆が出やすいのにはちょっと戸惑っています。丁寧に拭き上げてから保管するようにしています。
永く使って行きたいと思っています。
タグ: 三枚おろし
出刃包丁 【使用目的】で包丁を選ぶ その五
今回は
魚のあらおろし、ブツ切りや三枚おろしに適した、出刃包丁 について
出刃包丁は魚を捌くための包丁で、魚のブツ切り、三枚卸し等に使う事を基本とした魚用料理包丁です。
現在では肉の塊を切るのにも使われている包丁です。
魚を頭ごと落とすことが出来るので、大変丈夫でかつ、他の包丁にくらべ重たいのが特徴です。
※但し、出刃包丁は太い骨を切ることを目的として作られたものではないので、鳥の小骨ぐらいの太さぐらいまでにした方がいいです。
問い合わせにも多いですが、鮭などを切られる場合ですが、
生鮭ですと、身卸包丁や舟行でも代用できますが、塩鮭ですと
やはり出刃包丁をお求めになった方がよろしいかと思います。
その場合、刃渡りも180mmぐらいの大きめをオススメ致します。
ただし、出刃包丁は女性には大変重たいので、他にも使うといわれる場合は一般的な家庭用サイズとしては150mmや165ｍｍがおすすめです。
本職の方などは大きめの9寸や1尺の出刃などが多いようです。
また、出刃包丁にもいろいろありますので、詳しくは出刃包丁についてをご覧下さい。
※身卸包丁や舟行包丁は出刃包丁に比べ少し軽いので、大きめの刃渡りでもいいかもしれません。