Tetu 様（40代・男性）
仕上げが丁寧できれい。
切れ味も申し分なし。
評価４の理由は、もう少し刃渡りが長いほうが
引きやすいように思えた。
タグ: 刺身包丁
刺身包丁 （ 柳刃包丁 ）【使用目的】で包丁を選ぶ その七
刺身包丁 （ 柳刃包丁 ）【使用目的】で包丁を選ぶ
今回は刺身包丁（柳刃包丁）についてご案内させて頂きます。
刺身包丁は生の魚介類を刺身などのために切り身などを薄く切るために使われる包丁です。
※最近ではお肉を薄くするために使われる方もいらっしゃいます。
刺身を引く際に、切り口を美しく新鮮に保つためには一方向への引き切りであることが必要ですが、刃渡りが長いので一気に切ることができます。
それによって切り口を不要に傷めることがないので、魚の旨みを逃がすことなく美味しく食べることができます。
刃の厚みが薄く作られているのが刺身包丁の特徴です。
最近ではステンレスの刺身包丁もありますが、できれば切れ味優れた鋼の包丁を使われた方が、より切り口を傷めずにスパッと切れるため刺身の味を損ないません。
※絶対に硬いものや骨などは切らないでください。刃欠けがします！
また実際三徳包丁や牛刀などで刺身を卸していた方が、刺身包丁で卸したところ、味が違う！！との声が大変届いております。
（出刃包丁などで刺身をすると切り口の繊維がつぶれ、味がおちてしまいますので、出刃包丁などの刃の厚い包丁でのお刺身に卸すのはおすすめしません。）
最近は刺身包丁を買われる方が増えてきているのですが、特に少しお求めやすい出刃包丁とセットで買われる方も大変多いです。
サイズは家庭用では200mmが人気ですが、女性には少し小ぶりの170mmも好まれる方も多くいます。
男性の方では200mm以外にも230mmなども好まれます。
実際使って味に差が出てくるので、よくお刺身を食べる方には1本あると大変便利な包丁です。
※脂の多い魚やお肉などを切った時には軽く研いでいただけると切れが戻りますので、ぜひ脂の多い食材を切った時にはその都度軽く研いで下さい。
参考にしてくださいね♪
黒打刺身包丁【お客様の声】手軽でよく切れる
S4682様（70代以上・男性）
サイズも価格も手ごろでよいと思います。
実際に使ってみるとやや軽すぎで170ｍｍよりも200ｍｍの方が正解だったかもしれない。
購入目的はタチウオの3枚おろし用なので使いやすそうです。
黒打 刺身包丁 【お客様の声】海外のシエフも絶賛
nobu様 （40代・男性）
初めてこちらの商品を使いました。今回は海外に持っていくものとして購入したわけですが（アメリカ）シェフの皆が集まってきたり、夜宿泊先に来て話をしに来た人も何人もいました。つかい心地は最初黒打ち部分に違和感がありましたが
自分自身で調整をし、自分好みの滑り加減にするととても良い感じに食材を扱いことができました。意外にホームセンターなどで３００円も出せば色々手入れもするものもあり大切な包丁を手入れしてみてはいかがでしょうか？
私個人では砥石も天然５つ、シャプトン刃の黒幕を２０００、５０００、１２０００、北山８０００相当と１０こ所有していますが、ご家庭でしたら、５０００一つで使用した後毎回研ぐと４０年くらいは使い続けれると思います。
この意見が皆様の良い情報になれば幸いです。
総評はプロから初めての和包丁を購入する方までお買い得感１００％の品物だと
考えています。４０年使えればチョコレート買うより安い買い物だと思います。
9寸黒打柳刃（刺身）包丁【お客様の声】初めての購入。
黒打 刺身包丁【お客様の声】高齢一人暮らし
杉本様（70代以上・男性）
神様に選ばれて７０歳にて初めて料理せざるを得ないことになり、悪戦苦闘しています。軽く晩酌するので、肴の類が多くなります。
中でも簡便さと魚介類が多い地域柄、刺身が多くなります。未熟さ故、形よく切れないのが悩みでした。
よく切れるこの刺身包丁だと少しづつ上手になっていくように思います。
風紋 刺身包丁【お客様の声】刺身包丁を購入
匿名様（50代・男性）
以前舟行包丁を購入しましたが、刺身を卸すのに使い勝手が悪く、思い切って刺身包丁を購入しました。
やはり刺身用とあって切れ味もよく満足しています。
また利用したいと思います。
業務用出刃包丁＆刺身包丁をアップしました！
今回のご紹介の包丁は、お問い合わせの多い、業務用の出刃包丁と柳刃（刺身）包丁です。
ぜひチェックしてください。
柳刃包丁は業務用にて問い合わせの多い9寸と1尺の柳刃（刺身）包丁のご紹介です。
黒打ちの方は業務用にしてはお求め安い価格帯ですので、ぜひ本格的な刺身包丁をという方にもピッタリな1本です。霞は昔から職人の方に好まれる包丁となっております。
2種類とも120ｍｍ～360ｍｍまで30ｍｍ単位で製作していますのでお気軽にお問い合わせ下さい。
また出刃包丁の方は魚屋さんなどからお問い合わせの多い 塩干物（塩鮭、塩鱒）を切る為の塩干出刃包丁
一般的に生の鮭や鱒を切る為の 9寸鱒切り出刃包丁
こちらの出刃包丁も刃渡り90mmより15mm単位（210ｍｍ以上は30ｍｍ単位）で300mmまで製作していますので、ご要望の際には、ご希望のサイズをご連絡ください。