越前打刃物 鍛冶工房いわい

鍛冶工房いわい(岩井刃物)について

福井県越前市の越前打刃物 鍛冶工房いわい(岩井刃物)の和包丁は、伝統工芸士である鍛冶工房いわいの職人が、1本1本手打ちにて作りあげる、切れ味と使い勝手の良さ、耐久性を追求した、まさに「一生使える」をモットーに作り上げた包丁・刃物をお届けする工房です。
また、一見見ただけではわからない細かいところへのこだわり、重さひとつとっても軽すぎず重すぎない絶妙な加減となっています。
刃と柄の継ぎ目の手元を太く鍛造をしていて、最適なバランスに仕上げているので、適度な重量感がありながらも大変扱いやすいのが特徴です。
包丁は重すぎても軽すぎても使いづらくなり、適度な重さが使いやすさと切れ味に影響してきます。
当店では刃と柄の継ぎ目の手元を太く鍛造することにより、包丁にとって、最も良いバランスを実現しています。
当然、手間はかかりますが、これがきちんと鍛造している証でもあります。
丁寧にお手入れをしていただければ、一生使える包丁であるため、使いやすい包丁を探している人は是非ともお試しください。
どうしても上手く手入れをすることができない、手入れをしていても購入時の切れ味が戻ってこないという方は、研ぎ直しはサービスも行っておりますのでお気軽にご相談ください。

項 目

越前打刃物について

越前打刃物は、1337年(南北朝時代)京都の刀匠・千代鶴国安が府中(現在の越前市)に、刀剣製作の水を求め来住、刀剣製作の傍ら近郷の農民の為、鎌を作ったことから始まったといわれています。

その後、江戸時代には福井藩の保護政策により、株仲間が組織されるなど、販路も全国に及びました。
それは当初、漆かき職人が漆かきのため全国に出かける時、刃物を売り歩いた事から始まりました。
現在は、日本古来の火づくり鍛造技術、手仕上げを守りながら、包丁鎌、鉈、鋏などを生産しています。

包丁の片刃と両刃の違いとその構造について

和式刃物の多くは、柔らかい鉄とハガネと呼ばれる炭素鋼の二枚を合わせることによって作られています。
もちろん包丁だけでなく、鎌や鉈など武生にて生産されている刃物は、全て鉄とハガネを合わせることにより作られており、鉄一枚にハガネを一枚あわせたものを片刃(包丁)と呼び、鉄二枚にハガネを一枚あわせたものを両刃(包丁)と呼びます。

※ちなみにステンレスの刃物の場合は、鉄がステンレスに変わり、ハガネの部分には錆びる鋼、あるいは錆を可能な限り抑えた、不錆鋼(ステンレス鋼)を使用しています。
越前市で作られている越前打刃物は、両刃の菜切包丁や片刃の出刃包丁・刺身包丁のほかに、鎌や鉈などもありますが、それぞれの用途に応じて、片刃・両刃を作り分けています
※料理包丁について詳しくは下記をクリックください。

★またブログにて包丁を選ぶ際の参考になればと、包丁についてを記載していますので、よろしければご参考にご覧ください。>>ブログ 包丁選びについて
(疑問・質問にも答えてまいりますので、なにかございましたら、お気軽にお問い合わせください。)

包丁が錆びてしまったら、どうしたらいい?

刃先が錆びてしまった場合は、研いで錆びを落としてください。

お手入れ方法については詳しくは包丁の研ぎ方をご覧下さい。
刃先でなく刃の表面などの場合は、市販の錆取り液、クレンザーを使って強くこするとある程度の錆は落とすことができます。(ステンレス系包丁のみ)または消しゴムタイプの砥石などでこすっていただくとキレイにサビがとれ便利です。
水気が残った状態で放置しますと、どうしても 酸、塩分を含んだ水気が付着して錆びてしまいます。(ステンレスの包丁も絶対錆びないわけではありません。)
※また、刃と柄をつなぎ目部分に汚れが溜まりやすいので、ていねいに洗ってください。
使用後は、お湯でよく洗って、必ず乾いた布でしっかりと水気を拭きとってください。
※料理の最中でもしばらく水気を付いたままほっとくと、うっすら錆びてきますので、できればその都度さっとでいいので洗って水気を取ってください。
使用しましたら湿気が少ない所に保管する事も大事です。
※しばらく使用しないときはミシン油などを刀身に塗っていただくと、錆の発生を防げます。
詳しくは包丁のお手入れ方法をご覧下さい。
また当店では研ぎ直しのサービスをおこなっておりますので、お気軽にご相談ください。

業務用包丁と家庭用包丁の違いはあるの?

当店の家庭用と業務用の違いは、基本的には家庭用はご家庭でよく使われる一般的なサイズや使用用途のもので、業務用は、使う用途がご家庭では余り使われない、専門的なものやサイズなどで分けています。
なので、家庭用となっていても、もちろん業務用としてお使いになれます。

サイズや重量、刃や柄の色や模様の出方について

1丁1丁手打ちにて作り上げていくため、記載されているサイズ、重量等が表記と異なる場合がございますのでご了承くださいませ。
(特に重さなどは、焼き入れ時期や木の切り出しの時期や木の育った環境、年数などによっても変化いたします。)
また柄の重量なども天然の木を使って手作業で削り上げていますので、1本1本重さが変わりますのでご了承下さいませ。
天然のものや手作業で作ってまいりますので、刃や柄の色や模様の出方なども1本1本違います。
ご理解くださいませ。

片刃の包丁の裏面のスジ(溝)について

スジ01   スジ02

当店では大量生産品と違い、1本1本コークスを燃料とする炉で鍛接〜火造り等を行なっております。
この炉で鍛接に理想的な温度域・タイミングで鋼付けを行なっていると、片刃包丁の場合にはどうしても裏面の鉄と鋼の境目にはスジの様なものが出ます。
これは密着はしているものの、鉄と鋼の硬さの違いからどうしても埋まりきらなかった溝の様なものです。
わずかな隙間はありますが、使用に支障は無く、また鋼が剥がれるなどということはありません。
勿論、販売には向かない状態の物も稀にありますがそれらは全て破棄しており、流通しているものは許容範囲内のものとしておりますのでご了承くださいませ。

包丁へのお名前入れ~あなただけのオリジナル~

名入れイメージ弊社で包丁をお買上げいただいたお客様に、サービスにて(希望される方のみ)名入れをさせていただいております。


※名入れにつきましては職人が手彫りで1本1本入れていきますので、印刷物のような仕上がりにはなりませんので、ご了承下さいませ。
※また極端に文字数が増える場合は有料となり、一文字につき20円掛かりますのでご了承くださいませ。(但し、刃物によって入る文字数も変わります。)
包丁等には、『漢字、ひらがな、カタカナ、アルファベット(大文字のみ・イニシャル程度)』の文字入れが可能です。
※記号やマークは使用できません。
一般的に包丁に入れる名前は、包丁を使用される方が男性の場合は氏名、女性の場合は名前が多いです。
■男 性:氏 名(田中、山本、佐藤)
■女 性:名 前(華子、裕子、あい子)
■ご希望の文字
お名前入りの包丁は『ご結婚祝い・誕生日・母の日・父の日・クリスマス・お正月・記念品』などのプレゼントによく使われます。
この機会にオリジナルの包丁を手にしてみませんか?
※また、のし紙やラッピング、メッセージカードが必要な場合は、ご購入時にご連絡ください。
サービスにて付けさせて頂きます。

柄の形について

当店での主な和包丁の柄の形は下記の通り、左から一般的な丸型(紫檀柄)、持ち手に引っ掛かりをつけ、力が入れやすいシノギ付き(紫檀柄)、高級感がある八角紫檀柄(紫檀柄)となります。
※( )は商品により柄の材質は変更いたします。
※また天然の木を使っていますので、柄の色や木の出具合などひとつひとつ異なります。ご了承下さいませ。 また重量も天然の木を使っているため、バラツキがございますので、ご了承下さいませ。

一般的な丸型の柄 しのぎ付き紫檀柄 高級感がある八角紫檀柄
その他ステンレス系の合板鋲止めなどがあります。

研ぎ直しのサービス

当店でお買い求めいただきました商品につきましては、長く使っていただきたいとの思いから、研ぎなおしのサービスを行っております。

当店としましては、当店にてお求めになった商品につきましては、保証期間を設けておりませんので、いつ購入されたものでも、1度ではなく、何度でもご利用いただけます。
(なのでいつ購入したか分からないものでも大丈夫です。もちろんネット販売以外にも展示会やデパートでお求めされた商品も同じです。)
使用中刃こぼれが生じたり、切れが悪くなってきた、自分でお手入れしても、購入した時のように切れが良くならないなどございましたら、お気軽にご連絡くださいませ。

【送り先住所】

〒915-0873  福井県越前市池ノ上町49-12
  岩井刃物工場 
  電話番号  (0778)24-1623
まで

一週間以内に修復の上、ご返送申し上げます。
この場合、(包丁の場合)返送費用800円(税別)同封して下さい。
また鋏や鉈などは返送費用1200円(税別)です。また大型の物は一度お問い合わせ下さい。
※書留等で送られる場合は、同封していただくか、郵送される場合は必ず、包丁の中に返信先等と一緒に一言記載してください。 又、この時お預かりした商品は検査の上、万一不都合な点が生じた場合のみ新品とお取り替え致します。
※詳しくは砥ぎ直しサービスにてご紹介

お届けについて(発送について)

商品のお届けは、ご注文を頂いてから、商品の確認、また最終の仕上げ研ぎなどを行いますので、発送までに3営業日〜7営業日前後いただきます。ご了承下さいませ。
商品によっては加工段階や焼き入れのみ完了の場合等ありますので、その際には1週間以上かかる場合がありますので、その際にはご連絡をさせていただきます。
また職人がイベントや出張などで不在の場合、お届けが遅れる場合がありますのでご了承下さいませ。
※遅れる際にはメール等でご連絡をさせていただきます。
お届けのご指定がない場合には最短でお届けさせていただきます。

ラッピング及びメッセージカード、熨斗等の無料サービス

ラッピング・のし紙、 メッセージカード等、 ご希望の方に無料にてサービスさせていただきます。

ラッピング包装ご希望の方は、ご注文の際に贈り物又はラッピング希望とご記入下さいませ。

尚、包装紙や商品サイズ、使用目的によってラッピングの仕方が写真と異なる場合がございます。
※メッセージカード等につきましては、50文字前後まででお願いします。
メッセージ内容はご注文の際に通信欄にご記入下さいませ。
★贈り物の方で、複数のご注文の方には
セット用のギフトボックスにて送らせていただきます。
※但し、商品により入らない場合もございます。その際はご了承くださいませ。
※贈り物等直接贈られる場合は納品書等は、メールにて変えさせていただきますので、必要な場合はご連絡くださいませ。

受注生産について

「コチラの商品は受注生産商品です。」と記された商品は、
受注を受けてから鍛造に入る為、2週間~2ヵ月ほどお時間を頂いております。

※但し、在庫がある場合や仕上げ段階のものは1週間〜10日前後にてお届けできますので、お急ぎの場合はお問い合わせください。
また完全受注生産の場合は、お支払いは原則として銀行前払いのみとさせていただきます。(但し、メールアドレスなどが分かる場合にはクレジット決済も可能な場合もありますので、ご相談ください。)
※商品によって必要なお時間が変わってきますので、お急ぎの場合はまずは お問い合わせ下さいませ。

開運効果

古来より刃物は、邪悪な魔を斬り幸運の道を切り拓くと云われ、特に晴れの門出結婚祝引出物又は快気祝、新築祝い等に、最も重宝がられる贈物です。

家庭用包丁、料理・職人用など、多くのお客様方の家庭円満商売繁盛を願って、一丁 一丁、精魂込めて手作りで仕上げお届けいたしております。また、刃物本来の意味の『切る』という事を効果的に発揮している打ち刃物です。


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