こだわりの匠の技　越前打刃物鍛冶工房いわいの包丁等の製造工程です。

←平沸し（ひらわかし）

片刃刃物（出刃・刺身包丁など）

①約900℃位に熱した地鉄の上に鋼を乗せます。

地鉄の厚み13ｍｍ巾は、造る製品により21ｍｍから通常43ｍｍ位のものを使用します。

巾の広い方に鋼を乗せることから“平沸かし”と呼ばれています。

②鍛接

地鉄に鋼を乗せた状態で1000℃前後に熱して一気に叩いて、地鉄と鋼を接合させます。

これを鍛接と呼んでいます。

③

地鉄と鋼が接合された直後の写真この後、火造りにて伸ばし、刃物の形状にしていきます。

←廻し鋼着け（鎌、刈込み鋏）

①

地鉄を平たく置く平沸かしに対し、縦に置いて行う鍛造方法鍛接後に、ひし形に叩いて伸ばしていく事で、鋼を薄くする事が可能です。

越前打刃物独特な鍛造方法で鎌等を作る時に用いられます。

②

鍛接 地鉄に鋼を乗せた状態で1000℃前後に熱して一気に叩いて、地鉄と鋼を接合させます。

←割り込み（わりこみ）
両刃刃物（三徳包丁・菜切包丁など）

①

菜切包丁のような両刃刃物を造るときは、地鉄を縦に置き、真ん中を割り、鋼を差込みます。

割込み鍛造といわれています。

②鍛接

地鉄に鋼を乗せた状態で1000℃前後に熱して一気に叩いて、地鉄と鋼を接合させます。

←二枚広げ（両刃菜切包丁）

2枚重ねたまま裏と表からベルトハンマー(昔は大づち2人、小づち1人で打っていました。）で打ち、2枚が同様に薄く延びるよう手早く作業する工程です。

これは2枚重ねることによって厚みが倍になる為、ベルトハンマーでの圧縮力が良く働き、さらに温度が下がりにくく、製品の板むらが少なくなります。

こちらは越前打刃物の特徴です。