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越前打ち刃物　鍛冶工房いわいの業務用包丁

魚用包丁

出刃包丁や刺身包丁などの一般的な家庭用からうなぎ包丁やハモ切りなど業務用・特殊包丁まで、職人の様々な用途別に1本1本丹念に鍛造し作り上げた、魚料理に欠かせない包丁です。

総磨き7.5寸出刃包丁225ｍｍ
No.A4011
本鍛造総磨き
7.5寸出刃包丁
刃渡り225ｍｍ
93,000円
102,300円
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尺○塩干出刃包丁
No.A4016
本鍛造尺○塩干
出刃包丁
刃渡り300ｍｍ
75,000円
82,500円
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総磨き7.5寸出刃包丁225ｍｍ
No.A4017
本鍛造9寸鱒切り
出刃包丁
刃渡り270ｍｍ
55,000円
60,500円
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尺○霞柳刃包丁285ｍｍ
No.A4015
霞
柳刃包丁
刃渡り（1尺）
69,000円
75,900円
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9寸霞柳刃包丁260ｍｍ
No.A4014
霞
柳刃包丁
刃渡り（9寸）
59,500円
65,450円
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9寸黒打柳刃包丁260ｍｍ
No.A4012
黒打
柳刃包丁
刃渡り（9寸）
32,500円
35,750円
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1尺黒打柳刃包丁285ｍｍ
No.A4013
黒打
柳刃包丁
刃渡り（1尺）
48,000円
52,800円
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本鍛造鎌型黒打刺身包丁
No.A2026
本鍛造
黒打柳刃包丁
刃渡り230ｍｍ
21,500円
23,650円
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風紋　柳刃包丁230ｍｍ
No.A4002
風紋
柳刃包丁
刃渡り230mm
44,000円
48,400円
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風紋　柳刃包丁260ｍｍ
No.A4003
風紋
柳刃包丁
刃渡り260mm
59,500円
65,450円
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風紋　柳刃包丁290ｍｍ
No.A4004
風紋
柳刃包丁
刃渡り290mm
69,000円
75,900円
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骨切り （ハモ切り包丁）
No.A4009
風紋骨切り
（ハモ切り包丁）
170,000円
187,000円
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風紋江戸割き （関東型うなぎ包丁）
No.A4008
本鍛造
風紋江戸割き
（関東型うなぎ包丁）
56,500円
62,150円
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京割き （京都型うなぎ包丁）
No.A4007
京割き
（京都型うなぎ包丁）
65,000円
71,500円
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野菜・その他包丁

魚以外に専門に使うことが多い野菜用薄刃包丁や大きめの業務用に使用されることが多い牛刀など、片刃の包丁です。

風紋　鎌型薄刃包丁
No.A4001
風紋
鎌型薄刃包丁
60,000円
66,000円
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本鍛造鎌型片刃薄刃包丁
No.A2005
本鍛造
鎌型片刃薄刃包丁
28,800円
31,680円
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風紋　牛刀210mm
No.A4020
風紋 牛刀
刃渡り（210ｍｍ）
40,500円
44,550円
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