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本鍛造・手打ちの業務用・特殊包丁

磨きが美しい業務用大出刃包丁

大きな魚のあらおろしやブツ切りに使用する、主に業務用の磨きの美しい7.5寸サイズの本格手打ち出刃包丁です。

A4011

越前打刃物
本鍛造 
総磨き7.5寸出刃包丁
(片刃)

79,200

72,000

7.5寸出刃包丁は受注生産
数量:
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総磨き7.5寸出刃包丁

美しい業務用出刃包丁背部分
美しい業務用出刃包丁背部分
手になじむ天然木

写真をクリックすると拡大します。

信頼の日本製(made in japan)

商品詳細

全長 約390mm、刃渡り:約225mm

480g

白紙一号鋼と極軟鉄の片付け二層鋼

朴の木柄(又はポプラの木) プラスチック口金(※写真は紫檀柄となっております。)

片刃

※サイズや重量など手作りのため、多少の誤差がございます。

商品説明

一般的に7.5寸出刃といわれるサイズの業務用サイズの出刃包丁です。

おもに大きな魚のあらおろしやブツ切りや三枚おろしに適した、魚料理を中心とした料理包丁です。

越前打ち刃物の特色を生かし、本鍛造・手打にて伝統工芸士が1丁1丁丹念に製作した包丁です。

ハガネ材には白紙一号鋼と極軟鉄の片付け二層鋼にして、切れ味・切り込みに優れた刃付けがしてあります。また、表裏全体に微細な砥石で磨き上げています。

柄部には手になじみやすい朴の木を使用しています。

☆出刃包丁(身卸包丁)はこちらのサイズの他に、刃渡り90mmより15mm単位(210mm以上は30mm単位)で300mmまで製作していますので、お気軽にご連絡ください。

▼包丁について詳しくは下記をクリックしてください。

包丁の種類と工法 包丁の種類と用途

※出刃包丁について詳しくは【出刃包丁の使用用途について】をご覧ください。

使用始めに

黒打などの鉄製の包丁には防錆加工が施されております。

ご使用前に砥石等で刃先を軽く研ぎだしてからご使用ください。

又、全ての包丁を対象に御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合お申し付けください。

研ぎ出しの料金は無料でお受けします。

使用中の注意

鋭い刃がついています。

硬いものを無理に切ると刃欠け等の原因になります。

魚の骨を切る際には、しっかりと魚を抑えて切ってください。

柄の部分の紫檀はエタノール等で消毒すると色が落ちる場合があります。

使用後の注意

錆びが生じる素材を使用しています。

使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流してください。

洗った後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとってください。

また食器洗い洗浄機や食器乾燥機などは絶対使用しないでください。柄割れの原因になります。

切れが悪くなったり、切れが鈍くなりましたら、砥石で包丁を研いでいただけると切れ味がもどります。

※刃こぼれの原因となりますので、シャープナーやスチール棒等を使って研ぐことはおさけください。

鍛冶工房いわい(岩井刃物)の包丁の研ぎ方、又は研ぎ直しサービスをご利用ください。


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