おもに業務用に使われる出刃包丁。大きな魚のあらおろしやブツ切りに！本格手打ち包丁｜鍛冶工房いわいの通販サイト

一般的に7.5寸出刃といわれるサイズの業務用サイズの出刃包丁です。

おもに大きな魚のあらおろしやブツ切りや三枚おろしに適した、魚料理を中心とした料理包丁です。

越前打ち刃物の特色を生かし、本鍛造・手打にて伝統工芸士が1丁1丁丹念に製作した包丁です。

ハガネ材には白紙一号鋼と極軟鉄の片付け二層鋼にして、切れ味・切り込みに優れた刃付けがしてあります。また、表裏全体に微細な砥石（といし）で磨き上げています。

柄部には手になじみやすい朴の木を使用しています。

▼包丁について詳しくは下記をクリックしてください。

※出刃包丁について詳しくは【出刃包丁の使用用途について】をご覧ください。

黒打などの鉄製の包丁には防錆油が塗られています。

ご使用前に砥石（といし）などで刃先を軽く研ぎだしてからご使用ください。

又、全ての包丁を対象に御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合お申し付けください。

研ぎ出しの料金は無料でお受けします。

鋭い刃がついています。

硬いものを無理に切ると刃欠けなどの原因になります。

魚の骨を切る際には、しっかりと魚を抑えて切ってください。

柄の部分の紫檀（したん）はエタノールなどで消毒すると色が落ちる場合があります。

錆（さび）が生じる素材を使用しています。

使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流してください。

洗った後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとってください。

また食器洗い洗浄機や食器乾燥機などは絶対使用しないでください。柄割れの原因になります。

切れが悪くなったり、切れが鈍くなりましたら、砥石（といし）で包丁を研いでいただけると切れ味がもどります。

※刃こぼれの原因となりますので、シャープナーやスチール棒などを使って研ぐことはおさけください。

鍛冶工房いわい（岩井刃物）の包丁の研ぎ方、または研ぎ直しサービスをご利用ください。