プロの職人さんに人気のサイズはこちらの1尺の高級柳刃包丁｜鍛冶工房いわいの通販サイト

越前打ち刃物の特色を生かし、本鍛造・手打にて伝統工芸士が1丁1丁丹念に製作し作り上げたこの柳刃包丁（刺身包丁）は、主に業務用で使用する1尺の刺身用の高級片刃包丁です。

刺身を引く際に切り身の切り口を美しく切れるのが特徴です。

こちらの包丁【風紋】は、鉄とハガネを幾重にも重ねて鍛造することにより相互作用により、強度・耐靱性に優れ、長期に渡って使用しても刃部の歪み（ひずみ）がでにくく、刃こぼれもし難くなっています。
又、耐久力だけでなく見た目にも美しく、一本一本の違う紋様、同じ物は二点と出来ない面も特徴です。
柄部には 丈夫で耐久性にも優れた紫檀（したん）材を使用。
滑りにくく手にもなじみやすい八角柄に仕上げました。

こちらの商品は一般的に1尺の刺身包丁といわれているサイズの包丁です。

（刺身包丁は一般的に刃渡りは背の部分で長さをはかるのですが、当店では他の包丁と同じように刃の部分にて刃渡りは記載させていただきました。）

〔主な風紋柳刃（刺身）包丁〕

■風紋刺身包丁　刃渡り170ｍｍ

■風紋刺身包丁　刃渡り200ｍｍ

■風紋柳刃包丁　刃渡り230ｍｍ（8寸）

■風紋柳刃包丁　刃渡り260ｍｍ（9寸）

また上記のサイズ以外にも120ｍｍ～360ｍｍまで30ｍｍ単位で製作していますので、お気軽にお問い合わせください。

▼包丁について詳しくは下記をクリックしてください。

※刺身包丁について詳しくは【刺身包丁の使用用途について】をご覧ください。

黒打などの鉄製の包丁には防錆油が塗られています。

ご使用前に砥石（といし）などで刃先を軽く研ぎだしてからご使用ください。

又全ての包丁を対象に御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合お申し付けください。

研ぎ出しの料金は無料でお受けします。

鋭い刃がついています。

冷凍食品や魚の骨などの硬い食材は絶対に切らないでください。

刃欠けなどの原因になります。

柄の部分の紫檀（したん）はエタノールなどで消毒すると色が落ちる場合があります。

錆（さび）が生じる素材を使用しています。

使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流してください。

洗った後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとってください。

また食器洗い洗浄機や食器乾燥機などは絶対使用しないでください。柄割れの原因になります。

切れが悪くなったり、切れが鈍くなりましたら、砥石（といし）で包丁を研いでいただけると切れ味がもどります。

※刃こぼれの原因となりますので、シャープナーやスチール棒などを使って研ぐことはおさけください。

鍛冶工房いわい（岩井刃物）の包丁の研ぎ方、又は研ぎ直しサービスをご利用ください。