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本鍛造・手打ちの業務用・特殊包丁

本格手打ちの鱒切り包丁

生の鮭や鱒などの大きな魚をを切る為の、9寸の大出刃といわれるサイズの包丁です。

A4017

越前打刃物 本鍛造
9寸鱒切り出刃包丁

53,130

48,300

鱒切り出刃包丁は受注生産です。
数量:
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9寸鱒切り出刃包丁

業務用鱒切り包丁背部分
業務用鱒切り包丁刃部分
手になじむ朴の木
手になじむ朴の木

写真をクリックすると拡大します。

信頼の日本製(made in japan)

商品詳細

全長 約455mm、刃渡り:約270mm、手元の刃巾 約60mm

500g

軟鉄と白紙2号鋼の二層片刃

朴の木(又はポプラの木) プラスチック口金

片刃

※サイズや重量など手作りのため、多少の誤差がございます。

商品説明

一般的に生の鮭、鱒を切る為の鱒切り出刃包丁です。

※こちらの包丁は刃渡り150mm以下のものを味きり包丁、それ以上のサイズは鱒切り包丁となります。

また生の鮭、鱒を切る以外にも大きな魚のあらおろし、ブツ切りや三枚おろしに適した、魚料理を中心とした本格手打ちの料理包丁です。

越前打ち刃物の特色を生かし、本鍛造・手打にて伝統工芸士が1丁1丁丹念に製作した包丁です。

ハガネ材には軟鉄と白紙鋼の片付け二層鋼にして、切れ味・切り込みに優れた刃付けがしてあります。

☆出刃包丁(身卸包丁)はこちらのサイズの他に、刃渡り90mmより15mm単位(210mm以上は30mm単位)で300mmまで製作していますので、お気軽にご連絡ください。

▼包丁について詳しくは下記をクリックしてください。

包丁の種類と工法 包丁の種類と用途

※出刃包丁について詳しくは【出刃包丁の使用用途について】をご覧ください。

使用始めに

黒打などの鉄製の包丁には防錆加工が施されております。

ご使用前に砥石等で刃先を軽く研ぎだしてからご使用ください。

又、全ての包丁を対象に御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合お申し付けください。

研ぎ出しの料金は無料でお受けします。

使用中の注意

鋭い刃がついています。

硬いものを無理に切ると刃欠け等の原因になります。

魚の骨を切る際には、しっかりと魚を抑えて切ってください。

柄の部分の紫檀はエタノール等で消毒すると色が落ちる場合があります。

使用後の注意

錆びが生じる素材を使用しています。

使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流してください。

洗った後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとってください。

また食器洗い洗浄機や食器乾燥機などは絶対使用しないでください。柄割れの原因になります。

切れが悪くなったり、切れが鈍くなりましたら、砥石で包丁を研いでいただけると切れ味がもどります。

※刃こぼれの原因となりますので、シャープナーやスチール棒等を使って研ぐことはおさけください。

鍛冶工房いわい(岩井刃物)の包丁の研ぎ方、又は研ぎ直しサービスをご利用ください。


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