業務用柳刃包丁で人気の丈夫で扱いやすい1尺の手打ち刺身包丁｜鍛冶工房いわいの通販サイト

越前打刃物の特色を生かし、本鍛造・手打にて伝統工芸士が1丁1丁丹念に製作しています。

こちらの柳刃包丁（刺身包丁）（刺身包丁）「霞 (合わせ)」は、見た目はシンプルですが、軟鉄とハガネを組み合わせた「複合鍛造」で、刃になる部分に鋼、それ以外の部分に軟鉄を用いることにより、大変丈夫で扱いやすいのが最大の特徴の包丁です。
主に業務用で使用するサイズの刺身用の片刃の和包丁です。

刺身を引く際に、切り身の切り口を大変美しく切れるのが特徴です。

こちらの商品は業務用にてよく使われるサイズの1尺の柳刃（刺身）包丁です。

（刺身包丁は一般的に刃渡りは背の部分で長さをはかるのですが、当店では他の包丁と同じように刃の部分にて刃渡りは記載させていただきました。）

また上記のサイズ以外にも120ｍｍ～360ｍｍまで30ｍｍ単位で製作していますので、お気軽にお問い合わせください。
■霞柳刃（刺身）包丁（9寸）　刃渡り260ｍｍ
※柄の部分は水牛角柄もしくは八角紫檀柄のどちらかになりますので、ご了承くださいませ。（写真は水牛柄をなります。水牛柄は場所によって白い物や黒い物があります。自然の物の為、1本1本色が違いますのでご了承くださいませ。また八角紫檀柄は風紋シリーズに使用している柄となります。）

▼包丁について詳しくは下記をクリックしてください。

※刺身包丁について詳しくは【刺身包丁の使用用途について】をご覧ください。

黒打などの鉄製の包丁には防錆油が塗られています。

ご使用前に砥石（といし）などで刃先を軽く研ぎだしてからご使用ください。

又全ての包丁を対象に御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合お申し付けください。

研ぎ出しの料金は無料でお受けします。

鋭い刃がついています。

冷凍食品や魚の骨などの硬い食材は絶対に切らないでください。

刃欠けなどの原因になります。

柄の部分の紫檀（したん）はエタノールなどで消毒すると色が落ちる場合があります。

錆（さび）が生じる素材を使用しています。

使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流してください。

洗った後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとってください。

また食器洗い洗浄機や食器乾燥機などは絶対使用しないでください。柄割れの原因になります。

切れが悪くなったり、切れが鈍くなりましたら、砥石（といし）で包丁を研いでいただけると切れ味がもどります。

※刃こぼれの原因となりますので、シャープナーやスチール棒などを使って研ぐことはおさけください。

鍛冶工房いわい（岩井刃物）の包丁の研ぎ方、又は研ぎ直しサービスをご利用ください。