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昔ながらの工法で作りあげる黒打包丁

大変丈夫なこちらの出刃包丁は
昔ながらの工法作り上げた
本格手打ち包丁です

黒打出刃包丁は昔ながらの工法で作り上げた、大変丈夫な黒打出刃包丁です。
魚のあらおろしやブツ切り、三枚卸しに最適です。

A2001

越前打刃物
本鍛造 黒打出刃包丁

<刃渡り150mm>

19,800

18,000

<刃渡り165mm>

28,050

25,500

<刃渡り180mm>

33,350

30,500

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信頼の日本製(made in japan)

切れ味抜群な出刃包丁

重心は手元に置いた黒打出刃包丁
厚みのある手元黒打出刃包丁
厚みのある手元黒打出刃包丁
丈夫な紫檀柄

写真をクリックすると拡大します。

商品詳細

全長 約285mm、刃渡り:約150mm(刃渡り150mmの場合)

270g (刃渡り150mmの場合)

白紙2号鋼

シノギ付き紫檀柄 又は 朴の木漆塗り仕立て

片刃

※上記のサイズ、重量は刃渡り150mmのものです。
※サイズや重量など手作りのため、 多少の誤差がございます。

商品説明

黒打 出刃包丁は、越前打ち刃物の特色を生かし、本鍛造手打にて伝統工芸士が1丁1丁丹念に作り上げた、おもに魚のあらおろしやブツ切り、三枚に適した主に魚用のとても丈夫な片刃の料理包丁です。
※最近では肉の塊などを切るのに使う方もいらっしゃる包丁です。
ハガネ材には白紙2号鋼を使用し、切れ味・切り込みに優れた刃付けがしてあります。
柄部には 丈夫で耐久性にも優れた紫檀材を使用。
※当店の出刃包丁は鱗などをとりやすい様に、少し背の部分に傾斜をつけていますので、鱗などをとる場合には包丁の背面をお使いください。
特に刃先で硬い鱗を取りますと刃欠けする場合があります。

☆出刃包丁はこちらのサイズの他に、刃渡り90mmより15mm単位(210mm以上は30mm単位)で300mmまで製作していますので、お気軽にお問い合わせください。

■少し小さめの出刃包丁 黒打出刃包丁 刃渡り135mm

▼包丁について詳しくは下記をクリックしてください。

包丁の種類と工法 包丁の種類と用途

※出刃包丁について詳しくは【出刃包丁の使用用途について】をご覧ください。

使用始めに

こちらの出刃包丁には防錆油が塗られています。

ご使用前に砥石(といし)で刃先を軽く研ぎだしてからご使用ください。

又全ての包丁を対象に御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合お申し付けください。

研ぎ出しの料金は無料でお受けします。
(届いてすぐにご使用される方は、研ぎ出しをされると便利です。)

使用中の注意

鋭い刃がついています。

硬いものを無理に切ろうとすると刃欠けなどの原因になります。

魚の骨を切る際には、しっかりと魚を抑えて切ってください。

柄の部分の紫檀(したん)はエタノールなどで消毒すると色が落ちる場合があります。

使用後の注意

錆(さび)が生じる素材を使用しています。

使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流してください。

洗った後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとって、乾いた状態で収納してください。

また食器洗い洗浄機や食器乾燥機などは絶対使用しないでください。柄割れの原因になります。

切れが悪くなったり、切れが鈍くなりましたら、砥石(といし)で包丁を研いでいただけると切れ味がもどります。

※刃こぼれの原因となりますので、シャープナーやスチール棒などを使って研ぐことはおさけください。

鍛冶工房いわい(岩井刃物)の包丁の研ぎ方、又は研ぎ直しサービスをご利用ください。

黒打出刃包丁を購入された方のレビュー

程良い重みとよい切れ味

久志様(20代・男性)

結論から申しますと 「和包丁(鋼)の扱い方を覚えた人には最高の相棒になりうるオススメの品!!」
今回は18センチの物を購入させていただきました。 重さも程よく、切れ味も素晴らしく魚を非常に捌きやすい厚めの出刃です。 何よりも特徴的なのは裏すきが裏だけでなく表にも若干施されており、身離れ及び抜け感も素晴らしいです。
父より継いだ出刃をサブにしつつこちらをメインに使っていこうと思います。 素晴らしい作品を生み出して下さり深く感謝いたします。
ちなみに和包丁(鋼)の扱い方とは、洗って濡れたまま放置しない、可能なら作業1工程1拭きで作業(水で濡らして絞った布)、作業と作業の間で時間があくなら乾いた布で拭こうと言った感じです。
包丁は研ぐ前提の物ですが、いわい様は郵送での研ぎも受け付けており研ぎが苦手な方でも安心してご使用できます。
シャープナーやスチール棒は他の和包丁は勿論、この包丁をダメにするので絶対に使用しないようにしてください。 

ザ、出刃庖丁!

チーやん様(30代・女性)

黒打ちの渋さがたまらんです!
まさかの出刃庖丁で新聞紙がスラリと切れました(笑) 恐るべし岩井刃物の出刃包丁!

満足度が高いです

熊像様(40代 男性)

70cm程の大きな真鯛などを捌く機会が増えたため、本格的な出刃包丁が欲しいと思い、刺身包丁などと一緒に購入しました。 長さの選択に迷いましたが、ホームセンターで長さの違う包丁を比べて165mmの長さにしました。
ステンレス製の包丁よりもずっしりと重いので、慣れるまではこのくらいのサイズと重さが良いと感じました。
研ぎ出しをお願いしましたが、切れ味を見て少し研いだ方が良いと思います。 片刃はかなり小さな130mmのサイズしか持っていなかったので、三徳包丁の両刃に慣れていると切り方の違いに少し戸惑いますが、慣れて来ると次第に使いやすくなってくると思います。 <続きを読む

出刃包丁

ガク様(70代以上・女性)

丁寧に仕事されてる包丁です。持った瞬間気に入りました。切れ味もいいです、大変気に入りました。有り難うございました。
また機会あれば、お世話になります。

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