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本鍛造・手打ちの業務用・特殊包丁

昔ながらの工法で作り上げる
霞の柳刃包丁

丈夫で扱いやすい、主に業務用で使用する9寸の「霞 (合わせ)」仕上げの手打ち柳刃(刺身)包丁です。

A4014

越前打刃物
本鍛造
9寸 霞 柳刃(刺身)包丁
刃渡り260mm

57,200

52,000

9寸霞柳刃包丁)は受注生産です。
数量:
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霞 柳刃(刺身)包丁

業務用刺身包丁霞 黒水牛柄
業務用刺身包丁霞 黒水牛柄
業務用刺身包丁霞 背部分
業務用刺身包丁霞 白水牛柄
業務用刺身包丁霞 背部分
業務用刺身包丁霞 背部分
業務用刺身包丁霞 背部分

写真をクリックすると拡大します。

信頼の日本製(made in japan)

商品詳細

全長 約410mm、刃渡り:約260mm

180g

軟鉄と青紙2号鋼の本鍛造

水牛しのぎ柄もしくはシノギ付き紫檀柄

片刃

※サイズや重量など手作りのため、多少の誤差がございます。

商品説明

越前打刃物の特色を生かし、本鍛造・手打にて伝統工芸士が1丁1丁丹念に製作しています。

こちらの柳刃包丁(刺身包丁)(刺身包丁)は「霞 (合わせ)」は軟鉄とハガネを組み合わせた「複合鍛造」で、刃になる部分に鋼、それ以外の部分に軟鉄を用いることにより、丈夫で扱いやすいのが最大の特徴の、主に業務用で使用するサイズの刺身用の片刃の和包丁です。

刺身を引く際に、切り身の切り口を大変美しく切れるのが特徴です。

こちらの商品は業務用にてよく使われるサイズの9寸の刺身包丁です。

(刺身包丁は一般的に刃渡りは背の部分で長さをはかるのですが、当店では他の包丁と同じように刃の部分にて刃渡りは記載させていただきました。)

また上記のサイズ以外にも120mm~360mmまで30mm単位で製作していますので、お気軽にお問い合わせください。
霞柳刃(刺身)包丁(1尺) 刃渡り285mm
※柄の部分は水牛角柄もしくは八角紫檀柄のどちらかになりますので、ご了承くださいませ。(写真は水牛柄をなります。水牛柄は場所によって白い物や黒い物があります。自然の物の為、1本1本色が違いますのでご了承くださいませ。また八角紫檀柄は風紋シリーズに使用している柄となります。)

▼包丁について詳しくは下記をクリックしてください。

包丁の種類と工法 包丁の種類と用途

※刺身包丁について詳しくは【刺身包丁の使用用途について】をご覧ください。

使用始めに

黒打などの鉄製の包丁には防錆加工が施されております。

ご使用前に砥石等で刃先を軽く研ぎだしてからご使用ください。

又全ての包丁を対象に御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合お申し付けください。

研ぎ出しの料金は無料でお受けします。

使用中の注意

鋭い刃がついています。

冷凍食品や魚の骨などの硬い食材は絶対に切らないでください。

刃欠け等の原因になります。

柄の部分の紫檀はエタノール等で消毒すると色が落ちる場合があります。

使用後の注意

錆びが生じる素材を使用しています。

使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流してください。

洗った後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとってください。

また食器洗い洗浄機や食器乾燥機などは絶対使用しないでください。柄割れの原因になります。

切れが悪くなったり、切れが鈍くなりましたら、砥石で包丁を研いでいただけると切れ味がもどります。

※刃こぼれの原因となりますので、シャープナーやスチール棒等を使って研ぐことはおさけください。

鍛冶工房いわい(岩井刃物)の包丁の研ぎ方、又は研ぎ直しサービスをご利用ください。


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