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本鍛造・手打ちの業務用・特殊包丁

プロの職人の為のハモ切り包丁

寿司屋・割烹などの職人さんが使用する、鱧(はも)等の小骨の多い魚の骨を細かく切るため、主に業務用で使用する本格手打ち包丁です。

A4009

越前打刃物
風紋骨切り
(ハモ切り包丁)

102,600

95,000

骨切りは受注生産です。
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骨切り(ハモ切り包丁)

写真をクリックすると拡大します。

信頼の日本製(made in japan)

商品詳細

全長 約480㎜、刃渡り:約300mm

650g

青紙2号鋼

紫檀柄

片刃

※サイズや重量など手作りのため、多少の誤差がございます。

商品説明

高級包丁風紋
高級包丁風紋

こちらのハモ切り包丁は越前打ち刃物の特色を生かし、本鍛造・手打にて伝統工芸士が1丁1丁丹念に製作した、骨切りともいわれ、鱧(はも)等の小骨の多い魚の骨を細かく切るための包丁です。

寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し、製造した和包丁です。

こちらの包丁【風紋】は鉄とハガネを幾重にも重ねて鍛造することにより相互作用により強度・耐靱性に優れ、長期に渡って使用しても刃部の歪み(ひずみ)がでにくく、刃こぼれもし難くなっています。
又、耐久力だけでなく見た目にも美しく、一本一本の違う紋様、同じ物は二点と出来ない面も特徴です。

こちらの商品は受注生産となっておりますので、ご注文をいただいてからの制作となりますので、お届けまでにお時間を頂きますのでご了承くださいませ。

▼包丁について詳しくは下記をクリックしてください。

包丁の種類と工法 包丁の種類と用途

使用始めに

黒打などの鉄製の包丁には防錆加工が施されております。

ご使用前に砥石等で刃先を軽く研ぎだしてからご使用下さい。

又、全ての包丁を対象に御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合お申し付け下さい。

研ぎ出しの料金は無料でお受けします。

使用中の注意

鋭い刃がついています。

柄の部分の紫檀はエタノール等で消毒すると色が落ちる場合があります。

使用後の注意

錆びが生じる素材を使用しています。

使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流して下さい。

洗った後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとって下さい。

また食器洗い洗浄機や食器乾燥機などは絶対使用しないで下さい。柄割れの原因になります。

切れが悪くなったり、切れが鈍くなりましたら、砥石で包丁を研いでいただけると切れ味がもどります。

※刃こぼれの原因となりますので、シャープナーやスチール棒等を使って研ぐことはおさけください。

鍛冶工房いわい(岩井刃物)の包丁の研ぎ方、又は研ぎ直しサービスをご利用下さい。


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