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本鍛造・手打ちの業務用・特殊包丁

本格手打ちで作り上げる
関東型のうなぎ包丁

プロの料理人が使用する、関東型のうなぎを捌く為の本格手打ち包丁です。

A4008

越前打刃物
黒風紋江戸割き
(関東型うなぎ包丁)

41,040

38,000

生産終了致しました

※現在風紋にて関東型うなぎ包丁を制作中です。
詳しくはお問い合わせくださいませ。

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黒風紋江戸割き (関東型うなぎ包丁)

手元に重心を置きました。

写真をクリックすると拡大します。

信頼の日本製(made in japan)

商品詳細

刃渡り:約200mm

220g

青紙2号鋼

紫檀柄

片刃

※サイズや重量など手作りのため、多少の誤差がございます。

商品説明

こちらの江戸割きは、越前打ち刃物の特色を生かし、本鍛造・手打にて伝統工芸士が 1丁1丁丹念に製作した、主に関東の方で好まれるうなぎをさばくための包丁です。
うなぎ裂きともいわれる包丁です。
刃を握れるよう、刃元が丸くなっています。
柄を握ってご使用されたいという方は、注文の際に備考欄に「刃元まで全体を研ぎ出し希望」とご記載頂くと、刃元まで研ぎ出しさせて頂きます。

▼包丁について詳しくは下記をクリックしてください。

包丁の種類と工法 包丁の種類と用途

使用始めに

黒打などの鉄製の包丁には防錆加工が施されております。

ご使用前に砥石等で刃先を軽く研ぎだしてからご使用下さい。

又全ての包丁を対象に御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合お申し付け下さい。

研ぎ出しの料金は無料でお受けします。

使用中の注意

鋭い刃がついています。

柄の部分の紫檀はエタノール等で消毒すると色が落ちる場合があります。

使用後の注意

錆びが生じる素材を使用しています。

使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流して下さい。

洗った後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとって下さい。

また食器洗い洗浄機や食器乾燥機などは絶対使用しないで下さい。柄割れの原因になります。

切れが悪くなったり、切れが鈍くなりましたら、砥石で包丁を研いでいただけると切れ味がもどります。

※刃こぼれの原因となりますので、シャープナーやスチール棒等を使って研ぐことはおさけください。

鍛冶工房いわい(岩井刃物)の包丁の研ぎ方、又は研ぎ直しサービスをご利用下さい。


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