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本鍛造・手打ちの業務用・特殊包丁

プロの料理人の為の
京都型のうなぎ裂き

プロの料理人が使用する京都型のうなぎを捌く為の、本格手打ち包丁です。

A4007

越前打刃物
本鍛造 京割き
(京都型うなぎ包丁)

32,400

30,000

こちらは受注生産です。
数量:
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京都型のうなぎ包丁です。

写真をクリックすると拡大します。

信頼の日本製(made in japan)

商品詳細

刃渡り:約75mm

230g

白紙2号鋼

朴木・水牛口

片刃

※サイズや重量など手作りのため、多少の誤差がございます。

商品説明

こちらのうなぎ包丁は越前打ち刃物の特色を生かし、本鍛造・手打にて伝統工芸士が1丁1丁丹念に作り上げた京都型のうなぎをさばく為の包丁です。

別名うなぎ裂きともいわれる包丁です。
柄部には手触りがよく手にも馴染みやすい朴の木を使用。

▼包丁について詳しくは下記をクリックしてください。

包丁の種類と工法 包丁の種類と用途

使用始めに

黒打などの鉄製の包丁には防錆加工が施されております。

ご使用前に砥石等で刃先を軽く研ぎだしてからご使用下さい。

又全ての包丁を対象に御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合お申し付け下さい。

研ぎ出しの料金は無料でお受けします。

使用中の注意

鋭い刃がついています。

柄の部分の紫檀はエタノール等で消毒すると色が落ちる場合があります。

使用後の注意

錆びが生じる素材を使用しています。

使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流して下さい。

洗った後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとって下さい。

また食器洗い洗浄機や食器乾燥機などは絶対使用しないで下さい。柄割れの原因になります。

切れが悪くなったり、切れが鈍くなりましたら、砥石で包丁を研いでいただけると切れ味がもどります。

※刃こぼれの原因となりますので、シャープナーやスチール棒等を使って研ぐことはおさけください。

岩井刃物の包丁の研ぎ方、又は研ぎ直しサービスをご利用下さい。


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