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本鍛造・手打ちの業務用・特殊包丁

切り口が滑らかになる
料理人の為の薄刃包丁

野菜のみじん切りや桂剥きなど切り口滑らかな、主に業務用に使用される高級薄刃包丁です。

A4001

越前打刃物
風紋 鎌型薄刃包丁

58,300

53,000

鎌型薄刃包丁は受注生産です。
数量:
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かつら向きに最適な薄刃包丁

かつら向きに最適な薄刃
かつら向きに最適な薄刃
切れ味優れた包丁
持ち手は高級感のある八角紫檀柄

写真をクリックすると拡大します。

信頼の日本製(made in japan)

商品詳細

全長 約355mm、 刃渡り:約210mm

280g

青紙2号鋼

八角紫檀柄

手研ぎ仕上げ

片刃

※サイズや重量など手作りのため、多少の誤差がございます。

商品説明

高級包丁風紋
高級包丁風紋

越前打ち刃物の特色を生かし、本鍛造・手打にて伝統工芸士が1丁1丁丹念に製作した、こちらの薄刃包丁は主に業務用で使用する、野菜のみじん切りや和食などでよく見られるかつら剥きなど薄切りなどに大変優れた切れ味を発揮する高級薄刃包丁です。

特にこの包丁は片刃なので切り口がより滑らかとなり、より薄く切ることができるます。

こちらの包丁【風紋】は鉄とハガネを幾重にも重ねて鍛造することにより相互作用により強度・耐靱性に優れ、長期に渡って使用しても刃部の歪み(ひずみ)がでにくく、刃こぼれもし難くなっています。
又、耐久力だけでなく見た目にも美しく、一本一本の違う紋様、同じ物は二点と出来ない面も特徴です。
柄部には 丈夫で耐久性にも優れた紫檀材を使用。滑りにくく手にも馴染みやすい八角柄に仕上げました。

こちらの商品は受注生産となっておりますので、ご注文をいただいてからの制作となりますので、お届けまでにお時間を頂きますのでご了承くださいませ。

▼包丁について詳しくは下記をクリックしてください。

包丁の種類と工法 包丁の種類と用途

※薄刃包丁について詳しくは【薄刃包丁の使用用途について】をご覧ください。

使用始めに

黒打などの鉄製の包丁には防錆加工が施されております。

ご使用前に砥石等で刃先を軽く研ぎだしてからご使用ください。

又、全ての包丁を対象に御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合お申し付けください。

研ぎ出しの料金は無料でお受けします。

使用中の注意

鋭い刃がついています。

冷凍食品や魚の骨などの硬い食材は絶対に切らないでください。

刃欠け等の原因になります。

柄の部分の紫檀はエタノール等で消毒すると色が落ちる場合があります。

使用後の注意

錆びが生じる素材を使用しています。

使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流してください。

洗った後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとってください。

また食器洗い洗浄機や食器乾燥機などは絶対使用しないでください。柄割れの原因になります。

切れが悪くなったり、切れが鈍くなりましたら、砥石で包丁を研いでいただけると切れ味がもどります。

※刃こぼれの原因となりますので、シャープナーやスチール棒等を使って研ぐことはおさけください。

鍛冶工房いわい(岩井刃物)の包丁の研ぎ方、又は研ぎ直しサービスをご利用ください。


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