包丁・刃物の越前打ち刃物 鍛冶工房いわいは鍛造から仕上げまで当工房にて作り上げています。

【年末年始休業のお知らせ】誠に勝手ながら、2016年12月28日(水)から2017年1月4日(水)の間、年始休業の為、ご注文及びお問い合わせにつきましては1月5日以降となります。ご了承のほどよろしくお願いいたします。

  • 切れ味に優れた高級和包丁風紋シリーズ
  • 切れ味に違いがでる魚用料理包丁
  • 贈り物に喜ばれるギフト包丁
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鍛冶工房いわいの人気包丁

鍛冶工房いわい一番人気包丁 風紋三徳包丁

▲鍛冶工房いわい一番人気の家庭用高級三徳包丁【風紋】

高級刺身包丁と出刃包丁のセット
人気の風紋牛刀とペティナイフのセット
鋭い切れ味!青紙スーパー牛刀
定番の刺身&出刃包丁セット
魚を卸すなら身卸包丁
 風紋舟行125mm
切れ味優れた高級刺身包丁
立体刃紋の高級ダマスカス包丁
錆にくいスーパーゴールド三徳包丁

ショッピングメニュー

菜切・薄刃包丁等 主に三徳包丁や牛刀をご紹介 出刃包丁や刺身包丁など魚用包丁の一覧 錆びにくいステンレスの包丁 お求め安い価格の包丁 業務用や特殊な包丁 工芸・細工用刃物 生花鋏・刈込鋏等 包丁のお手入れの必需品!砥石 贈り物にペーパーナイフ
包丁の名入れサービス 贈り物のラッピングサービス

鍛冶工房いわいの包丁・刃物作りへのこだわり

鍛冶工房いわいの包丁は軟鉄とハガネを丁寧に重ね、越前打ち刃物の特色を生かし、伝統工芸士が、鍛造から仕上げの研ぎはもちろん、使う用途に合わせてしっかりと1丁1丁丹念に打ち鍛え、作り上げていますので、機械で型抜きされた包丁と違って、粘りがあってよく切れ、とても丈夫な包丁に仕上がっています。
また、鍛冶工房いわいの包丁は手元の厚みが先端よりも太くしてあり、重心が手元にあるので、バランスがよく、楽に軽く持つことができます。
包丁以外にも、細工用刃物・工芸用刃物、生花鋏、刈込鋏、山林用刃物(鎌、鉈)、ペーパーナイフなど刃物を全般に製作しておりますので、ご贈答や新築祝い、結婚祝などの贈物や各種お祝いにもぴったりな商品がみつかります。

★鍛冶工房いわいの包丁・刃物は職人が1本1本手打ちで作っているので、用途、サイズ、鋼材など、お客様に合わせた世界に1本だけのオーダーメイドも承っております。お気軽にご相談ください。
当店の商品は越前打刃物の鍛冶工房いわい(岩井刃物工場)で制作しています。(※一部除きます)
もちろん砥石も含めすべて日本製Made in Japan)です。

※また1丁1丁手作りの為、記載されているサイズ、重量等、多少異なる場合がございますのでご了承くださいませ。刃や柄の色や模様の出方なども1本1本違いますので、ご了承くださいませ。

※当店では良い状態で永くご愛用いただきたいと思い、当店で購入された商品の研ぎ直しはサービスにてさせていただいております。
(期限などはもうけておりませんので)切れが悪くなってきた時、刃こぼれした時などお気軽にお送りくださいませ。

(但し、返送手数料はいただきますのでご了承くださいませ。)

砥ぎ直し・刃欠けの修理例はこちらから


お客様の声
切れ味最高
TOMOKOん様(50代・女性)
本鍛造 黒打 舟行(薄出刃包丁)刃渡り155mm
とても切れ味が良くて、今までに出会ったことのないもので、感激しています。
買って良かった感謝、感謝。
本物が欲しくて
のりちゃん様(40代・男性)
越前打刃物 本鍛造 黒打三徳包丁
ずっと前に、越前刃物を頂き使ってきました。私は週末しか料理しませんが、いただいた頃は料理もほとんどせず、いただいた包丁で料理を覚えてきました。自分用の包丁が欲しくなって購入。
伝統工芸と手打ち刃物、そしてステンレスではなく鋼。
厚みと重みがあってすごく使いやすい。重いって重要なんですね。手打ち刃物で厚みがあるので、最近のシステムキッチンの包丁入れには入らない場所があります。購入時は、キッチンの刃物入れの厚みと深さを測っておきましょう。
右利き用のしのぎが付いています。私は左利きですが、しのぎが付いていても不便はなく使いやすかったです。
錆びやすいとのことですが、毎回使った後はふきんで拭いて水気切っているので、全くサビはありません。
すっごい優越感に浸れる刃物です。
大事にします。
ゴン太様(40代・女性)
越前打刃物【風紋】 牛刀 刃渡り180mm
今まではずっと三徳包丁だったので、初の片刃はどうかな、と心配でしたが、期待以上に使い易く、大根の千切りなど、切り口がピカピカで、口当たりも格別です。
長ネギのみじん切りも、少ししんなりした物でもストレス無く刻め、今まで引きちぎっていたような鶏肉もスパスパ切れます。
メンテナンスも研ぎ直しをして下さるとの事で、安心です。
名入りにしてもらったので、愛着がわき、使うのが楽しみになっています。 思い切って買って良かったです。
誠意ある製造者
Buruman様(60代・男性)
風紋 両刃細工鉈
購入するのはこれで四丁め。
品質に疑いの余地はありません。
ただ、ネットで鉈の重さや形状を見て注文したところ、製品はかなり大きく160g程度とあったものが230gほどと重くなって届きました。
バランスが悪いため、軽くする改造のお願いをしたところ、一週間もたたずに改造品が戻ってきました。
切れ味はもちろん、バランスもほぼ理想どおりとなりました。素早い対応に感謝です。評価が4なのは、最初の製品がネット上の注文品とちょっと違って届いたためです。
 このレビューを参考に注文されるみなさんは、その際に細かな仕様などを伝えると二度手間になりませんので参考にしてください。
鉈の形状(寸法も)、厚みや重さなど受注生産品だからこそのきめ細かな対応がいただけます。
期限通りに!
ヒッキー!様(30代・男性)
発注の際に3、4週間かかると聞いていたのですが、期限通りに納品され、梱包も綺麗で、包丁を入れる箱も丈夫で高級そうな箱に入ってくるので、少し驚きました。
使い心地最高
ヒッキー!様(30代・男性)
本鍛造 黒打 身卸包丁 刃渡り210mm
魚を裁く仕事をしていますが、刃が細目に出来ているので、今まで使っていた包丁では切れないような、少し凍っている魚でも問題なく切ることが出来るので作業が捗ります。
切れ味も落ちにくく、少し研ぐともとの切れ味に戻るのでとても助かっています。
まだ欲しい包丁があるので次回も購入を予定しています。
とても使えます。
sawa様(40代・女性)
本鍛造 黒打 身卸包丁 刃渡り180mm
魚をさばく包丁がほしかったのですが、今まで文化包丁で魚を卸したり、刺身を卸していたので、こちらを使用したところ、スムーズに卸せました。
とてもよく切れ、お買い得な包丁だと思いました。
手軽でよく切れる
S4682様(70代以上・男性)
本鍛造黒打刺身包丁 刃渡り170mm
サイズも価格も手ごろでよいと思います、実際に使ってみるとやや軽すぎで170mmよりも200mmの方が正解だったかもしれない。
購入目的はタチウオの3枚おろし用なので使いやすそうです。
美しい包丁
シェフ見習い様(40代・男性)
風紋 牛刀 刃渡り180mm
素人の料理ですが、鶏肉の脂身というか筋や、魚がきれいに切れました。
重さも丁度良いため切りやすいです。見た目も美しく刀のように見入ってしまいます。
また、日本の伝統工芸に触れられて感激です。お値段以上の価値があります。
迅速
シェフ見習い様(40代・男性)
素早い対応ありがとうございました。別のサイズも購入したいです。
使ってみました!
五代目かごや様(60代・男性)
さっそく トマトとネギを切ってみました。さすがに切り口がシャープでおいしくいただきました。
その後 もったいなくて大切に保管してしまいました。
考えを変えてどんどん使い2丁目を検討します。
購入して気が付きましたが刃と反対側の背中の厚みが予想より厚かったです。カタログには寸法が出ていませんでした。
今まで使っていたものより厚かったです。まだ、メリット・デメリットはわかりませんが使って2丁目購入の参考にします。
マイ包丁
みりお様(50代・女性)
本鍛造 三徳【浮雲】
同じような包丁を以前購入した事があり探していたところこちらの包丁が目につき注文しました。
今回、名前も入れていただき自分のものとして大切に使用していきたいと思います。
重いものを探していたのですが以前の物から比べると少し軽いですがあまり気にならないかも。
海外のシエフも絶賛
nobu様(40代・男性)
本鍛造黒打刺身包丁 刃渡り170mm
初めてこちらの商品を使いました。今回は海外に持っていくものとして購入したわけですが(アメリカ)シェフの皆が集まってきたり、夜宿泊先に来て話をしに来た人も何人もいました。
つかい心地は最初黒打ち部分に違和感がありましたが、自分自身で調整をし、自分好みの滑り加減にすると、とても良い感じにに食材を扱いことができました。
意外にホームセンターなどで300円も出せば色々手入れもするものもあり、大切な包丁を手入れしてみてはいかがでしょうか?
私個人では砥石も天然5つ、シャプトン刃の黒幕を2000、5000、12000、北山8000相当と10こ所有していますが、ご家庭でしたら、5000一つで使用した後毎回研ぐと40年くらいは使い続けれると思います。
この意見が皆様の良い情報になれば幸いです。
総評はプロから初めての和包丁を購入する方まで、お買い得感100%の品物だと考えています。
40年使えればチョコレート買うより安い買い物だと思います。
美しいです
st 様(60代・女性)
浮雲 牛刀型
何層にもなっている鋼の模様が美しく立派です。
切れ味も抜群で、主婦にはもったいないくらいです。
丁寧に使いたいと思っています。
サクサクの切れ味
花&海 様(60代・男性)
風紋 槍型刈込鋏 小
刃の表情である風紋も満足しています。
切れ味もサク、サク、サクとリズム良く切れて、 大変満足しています。
手入れの時の刃の感触がしっかりと感じられ、 満足感を感じながら手入れしています。
人にプレゼントしました。
ケンジ 様(40代・男性)
評判良かったです。
対応の良さに満足
花&海 様(60代・男性)
オーダー後の確認、梱包状態、アフターケアも充実しており、購入して良かったと満足しています。
初めての購入
札幌とアメリカで使用 様(40代・男性)
こちらはお買い得感ありですね。
5000番くらいまでで必要最低限は確保できます。
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両刃包丁の製作過程

贈り物にぴったりな包丁の一覧です。

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包丁に選びついて


SHOPPING GUIDE


SHOP INFOMATION

INFOMATION

◆支払い方法にコンビニ後払いが追加しました!
ぜひご利用くださいね!
■「東急ハンズ」「福井7人の工芸サムライ」新潟若手企業家集団「ts_LABO」と「秋元さくら」がコラボした「TSUBOMI」を発表いたしました。当店からは牛刀と三徳包丁を新たに作り上げました。

■お問合わせについて
電話(0776-63-6374)・FAX(0776-43-0874)・メールで受け付けています。
※電話でのお問合わせは

  土・日・祝を除く平日10時~17時

HPにのせていない商品も多数ございますので、お気軽にお問合わせください。

■当店へお越しの方へ

直接刃物を確かめたいというお客様は、工場又は下記の直売所及び常時展示会場、右記のイベント会場までお越し下さい。

■岩井刃物工場(鍛冶工房いわい)
福井県越前市池ノ上町49番12
電話 (0778)24-1623
FAX (0778)22-3305

■東京多摩市直売所
東京多摩市 聖蹟桜ヶ丘店

(株)京王アートマン 5階
電話(042-337-2547)

■常時展示会場 鍛冶工房いわい
福井西武百貨店 6階
『WAZABI』にて常設展示も行なっています。

■『ブログ』にて皆様の包丁を選ぶ際に参考になればと、包丁の選び方などついてを紹介していこうと思います。少しずつ増やしていきますので、よろしければ参考にしてください。(イベント情報も載せていますので、ぜひご覧ください。)
また新たな分野の制作もおこなっておりますので、よろしければ制作情報もご覧ください。

■『フェイスブック』はじめました。
当店職人が製作の様子や作業工程などを紹介していますので、興味のある方はぜひご覧下さい。

■お客様のレビューなども載せていきますので、よろしければ皆様からの投稿もお待ちしています。 レビューを書く>>

イベント情報

■東京都
砥ぎ直しフェア開催!
場所 京王アートマン聖蹟桜ヶ丘店5階
鍛冶工房いわい常設店にて
日時:12月10日(土)~12月19日(月 )
開催時間:午前10時から午後6時まで
弊社製刃物の即売と無料砥ぎ直しをおこないます。 ※また他社製品の砥ぎ直しは864円から承ります。
大変混み合う場合がございます。
研ぎ直しには、2~3時間のお時間を頂く事も御座いますので、ご了承下さいませ。

■福井県
越前打刃物の展示即売と研ぎ直し開催
西武福井店  6階 食器売場 「WAZABI」
開催日:10月21日(金)〜23日(日)
午前10時から午後6時まで
現在企画進行中の新作包丁も展示いたします!
ぜひお近くへおこしの際にはのぞいてみてくださいね!
■岐阜県
山秀ブレイドショウ(関刃物祭り
開催期間:10月8日(土)~9日(日)
岐阜県関市にあります『世界のナイフショールーム山秀』様にて開催されます 山秀ブレイドショウに今年も参加いたします
今年は鍛造折込ナイフの展示と砥ぎ直しも行います
またお店ではチリコンカンスープやポトフなどもふるまわれる予定です どうぞお出で下さいませ
■千葉県
東武のぶっさん『富山・石川・福井の物産展』
平成28年9月15日(木)〜21日(水)
営業時間は午前10時から午後7時30分
最終日は午後4時まで
越前打刃物の展示即売と研ぎ直しを行います
当社製品の研ぎ直しは無料で行います
キレが悪いと感じたら期間中にお持ちください


名入れについて

名入れイメージご希望の方には包丁・刃物に無料でお名前をお入れいたします。
(一部名入れの出来ない商品もありますのでご了承ください。)
お名前入りの包丁は 『誕生日・母の日・父の日・お正月・結婚祝い・引出物・快気祝・記念品・退職のお祝い・お中元・お歳暮』などプレゼントや贈答品、また春からの新生活応援の意味を込めた贈り物などによく使われます。
特にご両親から嫁がれるお嬢様へのお祝いや、普段お世話になっているお母様へ感謝を込めての贈り物、記念日などに、名入れの包丁はとても喜ばれます。
また、あなただけのオリジナルに、また大切な人への贈り物に、記念に、名前を刻んでみてはいかがですか。

最近では釣り好き、お料理好きなお父様や上司や同僚の方へ退職のお祝いや父の日の贈り物等、最近では男性の方への贈り物にも大変喜ばれています。
※特に魚用の本格和包丁(刺身包丁・出刃包丁)などが人気です。

さらに包丁は邪悪な魔を斬り、幸運の道を切り拓き、開運効果があると昔から言われています。

是非大切な方への贈り物にどうぞ!

※名入れにつきましては1文字1文字手彫りにて入れていきますので、レーザー名入れのような仕上がりにはなりませんので、ご了承下さいませ。
名入れ希望の方は、ご注文の際にご連絡下さい。

柄の形について

問い合わせの多い柄の形についてですが、写真にて掲載させて頂きましたので、よろしければ柄の形についてよりご確認下さい。


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小刀・細工鉈等

鉈(なた)

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生花鋏

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ペーパーナイフ

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又は
0776-63-6374まで

ご注文の受け付けは年中無休です。お問い合わせへのご返答は翌営業日とさせていただいております。
また電話でのお問い合わせ及びご注文は土・日・祝日を除く9:00~17:00までとなっております。 何卒ご了承くださいますようお願い致します。