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鍛冶工房いわいの人気包丁

当店NO1包丁 風紋三徳包丁

▲一番人気の家庭用高級和包丁 風紋三徳包丁

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鍛冶工房いわいの包丁・刃物作りへのこだわり

料理をする時に欠かすことができない包丁ですが、切れが悪い、使いにくくて悩んでいるという人も多いのではないでしょうか。
切れが悪い包丁というのは、上手く調理をすることができないばかりか、怪我の原因になってしまう恐れもありますので好ましいものではありません。
しかし、切れ味に優れ、使いやすい包丁というのはなかなか手に入るものではなく、仕方なく使いづらい包丁で我慢をしているという人は多いものです。
鍛冶工房いわいでは、高品質なのに扱いやすいため、長く使える包丁・刃物をお探しの方は一度をご利用ください。
大量生産される包丁とは違い、一本一本職人が手打ちで打ち上げる包丁なので、品質、扱いやすさ、耐久性どれをとっても一級品となっています。
丁寧にお手入れをしていただければ、一生使える包丁であるため、使いやすい包丁を探している人は是非ともお試しください。
また鍛冶工房いわいの包丁のこだわりとしては、見ただけではわからない細かいところにあり、重さひとつとっても軽すぎず重すぎない絶妙な加減となっています。
刃と柄の継ぎ目の手元を太く鍛造をしていて、重心を手元に置き、最適なバランスに仕上げているので、適度な重量感がありながらも扱いやすいのが特徴です。
包丁の種類も豊富に取り揃えており、目的に合わせてお選びいただくことができます。

菜切包丁に薄刃包丁、三徳包丁に牛刀、出刃包丁に刺身包丁、その他専門の包丁まで何でも取り揃えています。
また家庭用はもちろんのこと、業務用も各種取り揃えて又はオーダーでお作り致します。
豊富に種類があり、どれを選んで良いのか悩んでしまうという時には、万能包丁や文化包丁と呼ばれる幅広く使える三徳包丁、名前の通り肉を切る時に活躍をしてくれて三徳包丁と同じように多用途に使用できる牛刀、魚をおろすのに使いやすい出刃包丁などがおすすめです。
包丁ひとつで今まで難しかったことが簡単にできるようになったりもしますので、魚の三枚おろしが苦手だという方も、鍛冶工房いわいの出刃包丁や身卸包丁をお使いいただければ、上手に魚をさばくことができます。
出刃包丁をはじめ、様々な包丁を目的に合わせて選んでみてください。
包丁以外にも、工芸用の小刀から山林や農作業で使用する鉈や鎌、庭のお手入れなどに活躍する刈込ハサミや生花鋏等も充実しています。
包丁のほかに入用の刃物がございましたら、あわせてご利用ください。


両刃包丁の製作過程

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SHOPPING GUIDE

お客様の声
頑丈な造りで長く使えそう
yoh様(70代以上・女性)
刃の厚みが想像を越えています。
20年前に買って自分で研ぎながら愛用した菜切り包丁も越前打ち刃物でしたが、研ぐうちに刃の幅が狭くなり3分の2ほどになり細長い包丁になりました。
今回購入した包丁はガッチリとしていて、私の研ぎにも耐えてくれそうに思います。
重みもあって刃先がすっと入って行く感じが、いい感じです。
質の良い刺身包丁を入手したく思っていましたが、現地での購入には何かと問題があり、買いあぐねていました。
インターネットを見て詳細は電話させていただきスムーズに購入することができました。
この包丁を使いこなしていく所存です。
出刃包丁
黒打出刃包丁 刃渡り150mm
ガク様(70代以上・女性)
丁寧に仕事されてる包丁です。持った瞬間気に入りました。切れ味もいいです、大変気に入りました。有り難うございました。
また機会あれば、お世話になります。
出刃包丁
ガク様(70代以上・女性)
迅速に対応ありがとうございました
早速使用してみて
黒打舟行包丁
あゆあゆ様(50代・女性)
早速、鯵、イナダ、舌鮃をそれぞれ3枚、5枚におろしてみましたが、刃のはいりがとても良く、気持ち良くさばけました。
購入して
あゆあゆ様(50代・男性)
購入して良かったです。
最高の切れ味
風紋 三徳包丁
たて様(男性)
まるで刀です。
毎日リンゴと人参を切ってジュースにするのですが、切るのが楽しくなるほどの切れ味。
まさに職人技という感じで、とても大切に使っています。
買ってよかったです。
料理好きなら
さかなクン様(30代・男性)
お店の対応は返信発送共に、とても丁寧です。
料理好き、興味があるなら、包丁はこちらで買って損はないと思います。個人的には、もっと早く買うべきだったと思います。
魚がもっと好きになる
黒打舟行包丁
さかなクン様(30代・男性)
今まで、ステンの包丁を使っていましたが、この包丁できれいに捌けるようになりました。
よく切れる
黒打菜切包丁
さかなクン様(30代・男性)
いままでのステン包丁は、切ってるというより潰していたんあだと気が付いた。野菜の味がいいです。
研ぐのは簡単ではないと思うけれど、徐々に上達したい。 本当に買ってよかったです。
魚好きなら
黒打舟行包丁
さかなクン様(30代・男性)
今まで、市販品のステン包丁を使っていましたが、 こちらの包丁で、きれいに捌けるようになりました。
魚好きの方でしたら、買ったら、もっと魚好きになれる包丁だと思います。
使い勝手
黒打三徳包丁
のり様(40代・男性)
便利に使えています。
長持ちできるか期待しています。
切れ味
黒打 舟行(薄出刃包丁)刃渡り155mm
のり様(40代・男性)
母親に使ってもらうために購入しました。
評価は普通かな。
とのことでした。もう少し使ってみて自分なりに評価したいと思います。
相談
のり様(40代・男性)
今回は自分の判断で選定し購入したので、今度買う時には包丁のことが解らないので電話して相談し、説明を聞き本当に納得がいく品物を買いたいと思います。
カミソリ
釣りキチ様(60代・男性)
風紋刺身包丁(刃渡り200mm)
釣った魚は自分でさばいています。
たまたま友人からヒラマサを頂いたので、早速使用しました。
切り口の舌触りは非常に滑らかでヒラマサの味も一段とアップしました。高級料理店での「切り口の舌触り」をいつも気にしていましたから、自分もその域に達し満足しています。
便利になりました
釣りキチ様(60代・男性)
質の良い刺身包丁を入手したく思っていましたが、現地での購入には何かと問題があり、買いあぐねていました。
インターネットを見て詳細は電話させていただきスムーズに購入することができました。
この包丁を使いこなしていく所存です。
150mm薄出刃の切れ味
のり様(40代・男性)
私の母に使ってもらいましたが、切れ味がもう一つだということです。
もう少し使ってみます。慣れが在るからかなあ。
三徳包丁凄い
エムさん様(50代・女性)
越前打刃物【風紋】三徳包丁
こんにちは、先日は三徳包丁送っていただきありがとうございました。
知人の勧めで岩井さんの包丁を購入させて頂きました。本格的な包丁に戸惑いながら使いだしてみると、包丁の切れ味にびっくりしました。
今まで使ってきた包丁にはない切れ味で娘も使ってびっくり!!
包丁の使いやすさに、大事に使っていきたいと思います。ありがとうございました。
インターネットでは
エムさん様(50代・女性)
インターネットで包丁選ぶ前に岩井さんまで行かせてもらいましたが、インターネットでは本日営業となっていたのでいったのですが、お休みでちょっとがっかりしました。
わかりやすいとこにお休みいれておいてください。
また包丁研ぎお願いしたいと思いますのでよろしくお願いします。
親切です。
クマ様(50代・男性)
電話口の方から職人さんに代わって頂き、刃物から研ぎかたから色んな事まで色々と教えて頂きました。
どうも、ありがとうございました。
最高です。
クマ様(50代・男性)
【風紋】ペティナイフ 刃渡り110mm
届いた時に刃を見せて頂きました。
素晴らしい刃物です。
只、こちらが2枚研ぎをしてないのに、二枚研ぎをされておられるので星マイナス一1です。
持ちやすく切れ味バツグン
すずき様(30代・男性)
手打出刃包丁
重さ、重心のバランスが良いのかとても握りやすく、何匹も卸しても全然苦になりません。
初めての片刃の出刃なので最初は少し扱いが難しかったですが、一度この重さと切れ味から慣れてしまうと、もう牛刀で魚を卸すことはなさそうです。
切れそうです。
熊さん様(50代・男性)
【風紋】ペティナイフ 刃渡り110mm
初めてこちらで刃物を買わせて頂きました。
買う前に色々と質問に答えて頂きありがとうございました。
買ってから刃物が届き刃の具合を指で確かめると、確かに切れそうですし良い仕上がりですが、根元の二枚研ぎは歪だったので、
星一つマイナスです。
また、刃元に厚みがあり、パワーがあり、小魚等でしたらさばけそうです。おススメの包丁です。
よく切れる!
すずき様(30代・男性)
手打刺身包丁
今までは安物の牛刀で卸しから皮まで引いてましたが、驚くほどよく切れます。
角の立った刺身を食べるのが楽しくて仕方ありません。
とくに、カワハギなどの薄皮を引くのもかなり楽になりました。
両刃の洋包丁に比べて研ぎやすいことにもビックリです。
ステンレスに比べて刃のかえりがわかりづらくて最初は苦労しましたが鋼の包丁はこういうものなんでしょうかね。
錆びないようにだけ気をつけて大事に大事に使っていきたいと思います。
大変助かりました
a様(30代・女性)
V10三徳包丁
お世話になった転職する方に「新しい分野を切り拓く」という意味で名入包丁をお送りしました。
単身赴任ということもあり、大変喜んでいただけました。
また、急な依頼でしたがお電話で問い合わせたところ在庫があるとのことで早急に対応いただき、大変助かりました。ありがとうございました。
アルファベットで名入れを対応いただけるのは珍しいと思いますので、そちらも大変助かりました。ありがとうございました。
とてもよく切れます
sw1ch様(30代・女性)
本鍛造黒打舟行(薄出刃包丁)刃渡り155mm
発送が早くてとても助かりました。
魚を捌くことが多いのですが、今まで使っていた包丁は何だったのかと思うくらい、とてもきれいに切れました。
お送りすれば包丁のメンテナンスもしていただけると書いてあるので、とても助かります。
これから長く使いたいと思います。
綺麗
Tetu様(40代・男性)
手打身卸包丁 刃渡り180mm
仕上げが丁寧できれい。
刃元の厚みも十分で、重さも使い良い重さで手になじむ。
切れ味も十分で、身卸しでこの値段は買い得だと思う。
綺麗
Tetu様(40代・男性)
手打刺身包丁 刃渡り200mm
仕上げが丁寧できれい。
切れ味も申し分なし。
評価4の理由は、もう少し刃渡りが長いほうが引きやすいように思えた。
切れ味最高
TOMOKO様(50代・女性)
本鍛造 黒打舟行(薄出刃包丁)刃渡り155mm
とても切れ味が良くて、今までに出会ったことのないもので、感激しています。
買って良かった感謝、感謝。
本物が欲しくて
のりちゃん様(40代・男性)
越前打刃物 本鍛造 黒打三徳包丁
ずっと前に、越前刃物を頂き使ってきました。私は週末しか料理しませんが、いただいた頃は料理もほとんどせず、いただいた包丁で料理を覚えてきました。自分用の包丁が欲しくなって購入。
伝統工芸と手打ち刃物、そしてステンレスではなく鋼。
厚みと重みがあってすごく使いやすい。重いって重要なんですね。手打ち刃物で厚みがあるので、最近のシステムキッチンの包丁入れには入らない場所があります。購入時は、キッチンの刃物入れの厚みと深さを測っておきましょう。
右利き用のしのぎが付いています。私は左利きですが、しのぎが付いていても不便はなく使いやすかったです。
錆びやすいとのことですが、毎回使った後はふきんで拭いて水気切っているので、全くサビはありません。
すっごい優越感に浸れる刃物です。
大事にします。
ゴン太様(40代・女性)
越前打刃物【風紋】牛刀 刃渡り180mm
今まではずっと三徳包丁だったので、初の片刃はどうかな、と心配でしたが、期待以上に使い易く、大根の千切りなど、切り口がピカピカで、口当たりも格別です。
長ネギのみじん切りも、少ししんなりした物でもストレス無く刻め、今まで引きちぎっていたような鶏肉もスパスパ切れます。
メンテナンスも研ぎ直しをして下さるとの事で、安心です。
名入りにしてもらったので、愛着がわき、使うのが楽しみになっています。 思い切って買って良かったです。
誠意ある製造者
Buruman様(60代・男性)
風紋 両刃細工鉈
購入するのはこれで四丁め。
品質に疑いの余地はありません。
ただ、ネットで鉈の重さや形状を見て注文したところ、製品はかなり大きく160g程度とあったものが230gほどと重くなって届きました。
バランスが悪いため、軽くする改造のお願いをしたところ、一週間もたたずに改造品が戻ってきました。
切れ味はもちろん、バランスもほぼ理想どおりとなりました。素早い対応に感謝です。評価が4なのは、最初の製品がネット上の注文品とちょっと違って届いたためです。
このレビューを参考に注文されるみなさんは、その際に細かな仕様などを伝えると二度手間になりませんので参考にしてください。
鉈の形状(寸法も)、厚みや重さなど受注生産品だからこそのきめ細かな対応がいただけます。
期限通りに!
ヒッキー!様(30代・男性)
発注の際に3、4週間かかると聞いていたのですが、期限通りに納品され、梱包も綺麗で、包丁を入れる箱も丈夫で高級そうな箱に入ってくるので、少し驚きました。
使い心地最高
ヒッキー!様(30代・男性)
本鍛造 黒打 身卸包丁 刃渡り210mm
魚を裁く仕事をしていますが、刃が細目に出来ているので、今まで使っていた包丁では切れないような、少し凍っている魚でも問題なく切ることが出来るので作業が捗ります。
切れ味も落ちにくく、少し研ぐともとの切れ味に戻るのでとても助かっています。
まだ欲しい包丁があるので次回も購入を予定しています。
とても使えます。
sawa様(40代・女性)
本鍛造 黒打 身卸包丁 刃渡り180mm
魚をさばく包丁がほしかったのですが、今まで文化包丁で魚を卸したり、刺身を卸していたので、こちらを使用したところ、スムーズに卸せました。
とてもよく切れ、お買い得な包丁だと思いました。
手軽でよく切れる
S4682様(70代以上・男性)
本鍛造黒打刺身包丁 刃渡り170mm
サイズも価格も手ごろでよいと思います、実際に使ってみるとやや軽すぎで170mmよりも200mmの方が正解だったかもしれない。
購入目的はタチウオの3枚おろし用なので使いやすそうです。
美しい包丁
シェフ見習い様(40代・男性)
風紋 牛刀 刃渡り180mm
素人の料理ですが、鶏肉の脂身というか筋や、魚がきれいに切れました。
重さも丁度良いため切りやすいです。見た目も美しく刀のように見入ってしまいます。
また、日本の伝統工芸に触れられて感激です。お値段以上の価値があります。
迅速
シェフ見習い様(40代・男性)
素早い対応ありがとうございました。別のサイズも購入したいです。
使ってみました!
五代目かごや様(60代・男性)
さっそく トマトとネギを切ってみました。さすがに切り口がシャープでおいしくいただきました。
その後 もったいなくて大切に保管してしまいました。
考えを変えてどんどん使い2丁目を検討します。
購入して気が付きましたが刃と反対側の背中の厚みが予想より厚かったです。カタログには寸法が出ていませんでした。
今まで使っていたものより厚かったです。まだ、メリット・デメリットはわかりませんが使って2丁目購入の参考にします。
マイ包丁
みりお様(50代・女性)
本鍛造 三徳【浮雲】
同じような包丁を以前購入した事があり探していたところこちらの包丁が目につき注文しました。
今回、名前も入れていただき自分のものとして大切に使用していきたいと思います。
重いものを探していたのですが以前の物から比べると少し軽いですがあまり気にならないかも。
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SHOP INFOMATION

INFOMATION

沖縄県への発送が船便となりますので、発送からお届けまでに1〜2週間程かかります。ご了承下さいませ。

お問合わせについて
電話(0776-63-6374)・FAX(0776-43-0874)・メールで受け付けています。
※電話でのお問合わせは

土・日・祝を除く平日10時~17時

HPにのせていない商品も多数ございますので、お気軽にお問合わせください。

■当店へお越しの方へ

直接刃物を確かめたいというお客様は、工場又は下記の直売所及び常時展示会場、右記のイベント会場までお越し下さい。

■岩井刃物工場(鍛冶工房いわい)
福井県越前市池ノ上町49番12
電話 (0778)24-1623
FAX (0778)22-3305

■東京多摩市直売所
東京多摩市 聖蹟桜ヶ丘店

(株)京王アートマン 5階
電話(042-337-2547)

■常時展示会場 鍛冶工房いわい
福井西武百貨店 6階
『WAZABI』にて常設展示も行なっています。

■『ブログ』にて皆様の包丁を選ぶ際に参考になればと、包丁の選び方などついてを紹介していこうと思います。少しずつ増やしていきますので、よろしければ参考にしてください。(イベント情報も載せていますので、ぜひご覧ください。)
また新たな分野の制作もおこなっておりますので、よろしければ制作情報もご覧ください。

■『フェイスブック』にて当店職人が製作の様子や作業工程などを紹介していますので、興味のある方はぜひご覧下さい。

■お客様のレビューなども載せていきますので、よろしければ皆様からの投稿もお待ちしています。 レビューを書く>>

イベント情報

東京都 越前打刃物の展示即売会を開催
京王百貨店 新宿店
6階イベントスペース「匠」
開催日:8月9日(木)〜8月15日(水)
営業時間は10時〜20時
期間中には弊社製品は無料にて研ぎ直し致します(他社製品は有料)
会期中には包丁選びのアドバイスからお手入れ方法などのご相談も承ります
お気軽にご相談ください
お待ちしております
東京都 福井県アンテナショップ「ふくい南青山291」にて展示即売及び研ぎ直しを行います
開催日:8月2日(木曜)〜8月5日(日曜)
営業時間:11時〜19時
期間中にはオリジナル包丁などカスタムのご相談や研ぎ方、お手入れ方法などのご相談もお受けいたします どうぞお越し下さいませ
東京都 京王アートマン聖蹟桜ヶ丘店
5階キッチン用品売り場 常設展示場
『鍛冶工房いわいの研ぎ直しフェア』
開催日:4月20(金)〜4月29日(日)
午前10時〜午後6時まで
期間中弊社製品の刃物は無料にて研ぎ直し致します
切れ味が悪くなってきたと感じたらお持ちください
今回は『包丁下取セール』と題しまして、ご不要になった古い刃物をお持ちいただき、
弊社製品をご購入頂きますと表示価格より10%セント値引させて頂きます
また若手の修業製作品をお手頃価格にて販売致します
福井県 福井西武 本館5階 特別催事場
『福井7人の工芸サムライ展』
開催日:4月11日(水)〜4月16日(月)
4月13日(金)〜15日(日)の間は包丁研ぎ実演致します
福井西武にて工芸展に参加致します
県内の7つの工芸が全て揃ったイベントになります
13日〜15日の間は包丁研ぎも実演致します
どうぞお出かけください

鍛冶工房いわいの包丁について

鍛冶工房いわいの包丁・刃物は当工房の職人が1本1本手打ちで作っているので、お客様に合わせた用途、サイズ、鋼材など、世界に1本だけのオーダーメイドも承ります。お気軽にご相談ください。
当工房の商品は越前打刃物の鍛冶工房いわい(岩井刃物工場)で制作しています。(※一部除きます)
もちろん砥石も含めすべて日本製Made in Japan)です。

【重量について】
1丁1丁手打ちにて作り上げていくため、記載されているサイズ、重量等が表記と異なる場合がございますのでご了承くださいませ。
(焼き入れ時期や湿度、気温などによっても重さは変化いたします。)
また柄の重量も天然の木を使っていますので、1本1本重さが変わりますのでご了承下さいませ。
刃や柄の色や模様の出方なども1本1本違いますので、ご了承くださいませ。

【片刃の包丁の裏面のスジ(溝)について】
当店では大量生産品と違い、1本1本コークスを燃料とする炉で鍛接〜火造り等を行なっております。
この炉で鍛接に理想的な温度域・タイミングで鋼付けを行なっていると、片刃包丁の場合にはどうしても裏面の鉄と鋼の境目にはスジの様なものが出ます。
これは密着はしているものの、鉄と鋼の硬さの違いからどうしても埋まりきらなかった溝の様なものです。
わずかな隙間はありますが、使用に支障は無く、また鋼が剥がれるなどということはありません。
勿論、販売には向かない状態の物も稀にありますがそれらは全て破棄しており、流通しているものは許容範囲内のものとしておりますのでご了承くださいませ。

【お手入れについて】
当サイトでは包丁のお手入れ方法についてもご紹介しておりますので、末永く包丁を使い続けたいという方は包丁のお手入れについてをご覧ください。
メンテナンス用の砥石も販売しておりますので、どのような砥石を選べば良いのかわからないという方は、包丁とご一緒に砥石もお買上げいただければと思います。
またどうしても上手く手入れをすることができない、手入れをしていても購入時の切れ味が戻ってこない、刃こぼれをした等という方は、研ぎ直しはサービスも行っておりますのでお気軽にご相談ください。 (期限などはもうけておりませんので)切れが悪くなってきた時、刃こぼれした時などお気軽にお送りくださいませ。
※但し、返送手数料はいただきますのでご了承くださいませ。

砥ぎ直し・刃欠けの修理例はこちらから
【送料について】
送料は全国一律600円を頂いておりますが、1回のお買い上げで10,000円以上のお求めの方は送料無料とさせて頂きます。

名入れについて

名入れイメージ包丁にお名前を入れるサービスもご用意しております。
愛着を持って包丁を使いたいという方は名入れサービスをご利用ください。
プレゼントや贈り物などに、名前入りの包丁はいかがですか。
(一部名入れの出来ない商品もありますのでご了承ください。)
お名前入りの包丁は 『誕生日・母の日・父の日・お正月・結婚祝い・引出物・快気祝・記念品・退職のお祝い・お中元・お歳暮』などプレゼントや贈答品、また春からの新生活応援の意味を込めた贈り物などによく使われます。
特にご両親から嫁がれるお嬢様へのお祝いや、普段お世話になっているお母様へ感謝を込めての贈り物、記念日などに、名入れの包丁はとても喜ばれます。
最近では 特に魚用の専門的な包丁を釣り好きなお父様やお世話になった上司の方など、こだわりの強い男性への贈り物にという方も増えています。
また、あなただけのオリジナルに、大切な人への贈り物に、記念に、名前を刻んでみてはいかがですか。

最近では釣り好き、お料理好きなお父様や上司や同僚の方へ退職のお祝いや、父の日の贈り物等、最近では男性の方への贈り物にも大変喜ばれています。
※特に釣りをされる方に魚用の本格和包丁(刺身包丁・出刃包丁)など大変喜ばれています。

さらに包丁は邪悪な魔を斬り、幸運の道を切り拓き、開運効果があると昔から言われています。

是非大切な方への贈り物にどうぞ!

※名入れにつきましては1文字1文字手彫りにて入れていきますので、レーザー名入れのような仕上がりにはなりませんので、ご了承下さいませ。
名入れ希望の方は、ご注文の際にご連絡下さい。

柄の形について

問い合わせの多い柄の形についてですが、写真にて掲載させて頂きましたので、よろしければ柄の形についてよりご確認下さい。


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