ブツ切りや三枚おろしに
少し小ぶりな高級出刃包丁
少し小さめのサイズなので、小ぶりな魚を捌くのに適した出刃包丁ですので、ご家庭や女性向けにピッタリの包丁です。
A2022
越前打刃物
風紋 出刃包丁
刃渡り135ｍｍ
31,900
29,000
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商品詳細
全長 約260ｍｍ、刃渡り：約135ｍｍ
195ｇ
白紙1号鋼
シノギ付き紫檀柄 又は 朴の木漆塗り仕立て
片刃
※サイズや重量など手作りのため、多少の誤差がございます。
商品説明
こちらの出刃包丁は少し小ぶりで女性にも使いやすいサイズの出刃包丁です。
おもに魚のあらおろし、ブツ切りや三枚おろしに適した料理包丁です。
越前打ち刃物の特色を生かし、本鍛造・手打にて伝統工芸士が1丁1丁丹念に製作した包丁です。
ハガネ材には白紙1号鋼を使用し、切れ味・切り込みに優れた刃付けがしてあります。
こちらの包丁【風紋】は鉄とハガネを幾重にも重ねて鍛造することにより相互作用により強度・耐靱性に優れ、長期に渡って使用しても刃部の歪み（ひずみ）がでにくく、刃こぼれもし難くなっています。
又、耐久力だけでなく見た目にも美しく、一本一本の違う紋様、同じ物は二点と出来ない面も特徴です。
柄部には 丈夫で耐久性にも優れた紫檀材を使用。
☆出刃包丁はこちらのサイズの他に、刃渡り90mmより15mm単位（210ｍｍ以上は30ｍｍ単位）で300mmまで製作していますので、お気軽にお問い合わせください。
■一般的なサイズ 風紋出刃包丁 刃渡り150ｍｍ～180ｍｍ
▼包丁について詳しくは下記をクリックしてください。
※出刃包丁について詳しくは【出刃包丁の使用用途について】をご覧ください。
使用始めに
風紋出刃包丁は防錆油が塗られています。
ご使用前に砥石（といし）で刃先を軽く研ぎだしてからご使用ください。
又、全ての包丁を対象に御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合お申し付けください。
※研ぎ出しの料金は無料でお受けします。
（届いてすぐにご使用される方は、研ぎ出しをされると便利です。）
使用中の注意
鋭い刃がついています。
硬いものを無理に切ろうとすると刃欠けなどの原因になります。
魚の骨を切る際には、しっかりと魚を抑えて切ってください。
柄の部分の紫檀（したん）はエタノールなどで消毒すると色が落ちる場合があります。
使用後の注意
錆（さび）が生じる素材を使用しています。
使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流してください。
洗った後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとって、乾いた状態で収納してください。
また食器洗い洗浄機や食器乾燥機などは絶対使用しないでください。柄割れの原因になります。
切れが悪くなったり、切れが鈍くなりましたら、砥石（といし）で包丁を研いでいただけると切れ味がもどります。
※刃こぼれの原因となりますので、シャープナーやスチール棒などを使って研ぐことはおさけください。
鍛冶工房いわい（岩井刃物）の包丁の研ぎ方、又は研ぎ直しサービスをご利用ください。
◆風紋出刃包丁を購入された方のレビュー
初めての出刃包丁
あいまま様（40代・女性）
初めての出刃包丁です。
小魚ぐらいしか捌かないので、手ごろなサイズの出刃包丁を探していました。
重たいかな？？と思いましたが、魚を捌いているときには重さがある分、しっかりと刃を入れることができて、使いやすかったです。
家庭用途で
あそびにん様（30代・男性）
デザインは美しいですが、切れ味はイマイチ。
捌く魚の身の固さや締まりに因る部分もありますが、柔らかいものなどは身崩れしてしまいます。
白紙一号の仕様という事で多少高い値段を出して買ってはみたものの、期待したほどではありませんでした。出刃は白紙二号が多いという意味が分かった気がしました。
無茶な使い方をしなければ欠けたりはしないので大事に使って行きたいと思ってますが、小出刃として使うなら13.5cmよりは12cmや10.5cmの鯵切りの方が勝手が良いと思います。
当然ですが、しばらく水気を拭かないでおくだけで変色します。
初めての高級鋼の包丁なので、本格的な手入れの仕方を学ぶきっかけになったのは良かったなと思いました。
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