- 菜切包丁
- 三徳包丁
- 刺身包丁（蛸引・柳刃）
- 出刃包丁
- 薄刃包丁（片刃・両刃）
- 卸し包丁(身卸包丁）
- 舟行包丁
- その他魚用料理包丁
- 牛刀
- ペティナイフ
- その他の洋包丁
牛刀（シェフナイフ）
別名平刀やシェフナイフと呼ばれ、肉食文化の浸透に共に普及してきた西洋包丁が牛刀です。
牛刀は肉料理をはもちろん、海外では肉類以外のものをふくめ、野菜、魚など、実は幅広い用途に使用することが可能な包丁です。
三徳包丁同様の万能包丁なので、プレゼントにも適しています。
※同じく多用途に使える三徳包丁に比べると、刃が長く幅が狭く、筋などの切りにくいものを切るのにも優れた包丁です。
特に当店で作っている風紋牛刀などは、片刃仕立ての牛刀ですので、（210mm以上は完全片刃の包丁となっております。）
肉や野菜はもちろん、魚を捌くこともでき、1本でいろいろ使えるので大変好評を頂いている包丁です。
（風紋牛刀ではサイズを刃渡り165ｍｍと刃渡り180ｍｍ、刃渡り210ｍｍとご用意しております。）
特に肉や野菜、魚といろいろなことに1本で済ませたい方にぴったりな包丁ですので、特に贈り物などにも大変喜ばれる1本です。(ただし、両刃の包丁の場合は魚を捌くのにはあまり適していません。）
※サイズとしては基本的に180ｍｍ～360ｍｍまで30ｍｍ刻みに製作されています。
また洋食屋さんなどでは、鋼の牛刀よりステンレスの牛刀を好まれる方が多いです。
本来は肉屋さん、洋食料理店で多く使われましたが、今では多用途に使えるということで、家庭でも三徳包丁と共に多く使われる方が多い様です。
家庭用としては180ｍｍ～210ｍｍ位の大きさが適当かと思いますが、少人数のご家庭では150ｍｍや165ｍｍといった小さめの物が好まれます。
★ホームページに載せているサイズ以外はオーダーメイドにて承りますので、お気軽にご連絡ください。
【スタッフの独り言】
牛刀は尖った切っ先を利用して、肉の筋を突いて切ったりするのにも便利です。また三徳包丁より刃渡りが長いものが多いので、大きな食材にも向いています。
ペティナイフ（洋刃）
ペティナイフは肉や野菜、果物ナイフとして使える細かい作業をするときに、大活躍する西洋包丁です。
牛刀よりも小ぶりですが、肉や魚、その他の食材、すべてをこのペティナイフで下ごしらえすることが可能です。
小回りが利くので、小さめの魚をさばく際などに重宝します。
さまざまな用途に使えるため、一人暮らしであまり料理はしないけど、一本は包丁を持っておきたいという方には、このペティナイフがぴったりでしょう。
特に和倉などでは細工包丁として使われているのがペティナイフです。
また、果物の美しい切り口が求められるパティシエやバーテンダーには必須の包丁です。
1本目に三徳や牛刀をお持ちの方が、2本目に選ばれることが多いのがペティナイフです。
※当店の風紋ぺティナイフですと片刃仕様の為、野菜や果物、お肉はもちろん小魚を捌くことにも使えますので、１人暮らしの方やあまり料理をされない方などはこの1本ですまされる事も多いので、1本あると大変重宝する包丁です。
特に少し大きめのペティナイフでしたら、三徳包丁のようにいろいろなところで活躍でき、また収納に便利なサイズなので、一人暮らしなどのミニキッチンなどをお使いの方には特におすすめです。
■特に当店の風紋ぺティナイフ刃渡り110ｍｍや刃渡り135ｍｍは片刃仕立てですので大変重宝されています。
※ペティナイフは刃渡り90ｍｍ～150ｍｍまで15ｍｍ刻みに製作されています。
洋食屋さんなどではステンレスのペティナイフを、和食屋さんなどは鋼のペティナイフを使われる方が多いようです。
★ホームページに載せているサイズ以外はオーダーメイドにて承りますので、お気軽にご連絡ください。
標準的なペティナイフのサイズとしては105ｍｍ～135ｍｍ位がご家庭は多く使われます。
また本職の方用としてハンドル（持手）の巾と刃中が同じものもあります。
【スタッフの独り言】
小回りが利くのでほんとに小さなものを切る時に役立ちます。
ペティナイフと牛刀（または三徳包丁）があればほとんどの調理に使えます。
その他の洋包丁
その他洋包丁としては筋引、骨スキ、ガラスキ等があります。
基本的には越前打刃物で生産される牛刀系は両刃仕様になっていますが、私共では錆びる粗材ではありますが、片刃仕様も製作しています。
