越前打刃物 鍛冶工房いわい

管理人のひとり言

包丁を選ぶ際に、どれを選んだらいいのか?どの包丁がおすすめ?どういう時にどの包丁?など包丁を選ばれる際によく頂く質問から、包丁選びの少しでも参考になればと思い管理人のひとり言という形でご案内させていただきます。
分かりにくいこと、疑問・質問などございましたらお気軽にご連絡お待ちしております。

項 目

鍛冶工房いわいの包丁について

鍛冶工房いわい(岩井刃物)の包丁・刃物についてのこだわりについて少しお話ししたいと思います。
鍛冶工房いわい(岩井刃物)の打刃物は700年の歴史を誇る越前打刃物。
その匠の技を引き継ぐ「鍛冶工房いわい」が作りあげる当店の伝統工芸士が昔ながらの工法にて本鍛造・手打ちにて、職人が丹精を込めて作り上げる、丈夫で使い勝手の良い包丁は、一般家庭からプロの料理人まで、本物を知る人々に愛用されているのです。
当社の鋼の包丁の特徴として、下記の写真の通り、一貫生産と違い、手元の厚みが先端より太くしてあり、包丁の重心が手元にあるので、とてもバランスがよく、使い易いように製作しています。
また【風紋】は 適度な温度で熱しながら、 鉄とハガネを幾重にも重ねて鍛造することにより、相 互作用により強度・耐靭性に優れ、長期に渡って使用しても刃部の歪み(ひずみ)がでにくく、刃こぼれもし難くなって、切れ味が鋭く、強靱な包丁は作り出されますが、「風紋」もこの過程を通して作り出されます。
「風紋」は、鉄と鋼が強力に重なり合った証であり、言いかえれば、長い年月を使用してもへこたれない「耐久力」の証でもあります。
「風紋」は、鍛冶職人が10枚以上の鋼材を、熟練の技術で重ねることで生まれます。そのため、ひとつとして同じ「風紋」はありません。
当社では1本づつ製作していますので、お客様のご用途やご希望のサイズ、鋼材に合わせて細かく製作しますので、お客様にぴったりのこだわりの1本をお作り致します。
※但し、手打ちで作り上げますのでお時間は頂きますので、ご了承ください。
またご購入頂いたお客様が安心してお使いいただけるように、アフターサービスに期限を付けていません。
期限がないので、いつでも切れが悪くなったり、サビが入ってしまったら、放っておかずにお気軽に岩井の研ぎ直しサービスをご利用ください。

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